徽菜鲜香鸽子，一道清淡鲜美的徽州特色菜

徽菜鲜香鸽子的做法如下：

用料

1. 鸽子 1 只
2. 盐 适量
3. 姜 10 克
4. 蒜 5 瓣
5. 八角 2 个
6. 桂皮 1 小块
7. 香叶 2 片
8. 花椒 1 茶匙
9. 白糖 1 茶匙
10. 料酒 2 汤匙
11. 油 适量

步骤

1. 把鸽子洗净，去掉内脏，切成4块，用盐擦拭干净，放入一个大碗中，加入1汤匙料酒，拌匀，腌制30分钟。
2. 把姜洗净，切成片，放在一个小碗中，备用。
3. 把蒜剥皮，切成片，放在一个小碗中，备用。
4. 把八角，桂皮，香叶，花椒放在一个小碗中，备用。
5. 把一个平底锅放在火上，加入适量的油，烧热后，下入鸽子块，中火煎炒，炒至鸽子块表面微微焦黄，盛出备用。
6. 用同一个锅，加入少许油，烧热后，下入姜片，蒜片，八角，桂皮，香叶，花椒，小火炒香，放入鸽子块，大火翻炒，炒至鸽子块均匀上色。
7. 倒入1汤匙料酒，1茶匙白糖，少许水，继续翻炒，让鸽子块裹上汤汁，然后转小火，盖上锅盖，焖煮约20分钟，或者直到鸽子块软烂，汤汁浓稠，出锅装盘，即可享用。

小贴士

1. 鸽子的选择可以根据个人喜好，一般选用肉质细嫩的嫩鸽，也可以用老鸽，但要增加焖煮的时间，以免肉不熟。
2. 香料的选择也可以根据个人喜好，一般选用八角，桂皮，香叶，花椒等，也可以用其他的香料，比如丁香，小茴香，草果等，但要注意香料的用量，不要太多，以免影响口感。
3. 焖煮的过程中要注意控制火候和水量，不要让鸽子焖干或者焖烂，要保持鸽子的鲜嫩和香气。