黄山酱鸡，一道色香味俱全的徽州名菜

黄山酱鸡的做法如下：

用料

• 鲜鸡 1 只
• 葱 2 根
• 姜 10 克
• 蒜 5 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 花椒 1 茶匙
• 酱油 4 汤匙
• 老抽 2 汤匙
• 白糖 2 汤匙
• 料酒 2 汤匙
• 盐 适量
• 水 适量
• 油 适量

步骤

1. 把鲜鸡洗净，去掉内脏，切成大块，用盐擦拭干净，放入一个大碗中，加入2汤匙料酒，拌匀，腌制30分钟。
2. 把葱洗净，切成段，放在一个小碗中，备用。
3. 把姜洗净，拍碎，放在一个小碗中，备用。
4. 把蒜剥皮，拍碎，放在一个小碗中，备用。
5. 把八角，桂皮，香叶，花椒放在一个小碗中，备用。
6. 把一个平底锅放在火上，加入适量的油，烧热后，下入鸡块，中火煎炒，炒至鸡块表面微微焦黄，盛出备用。
7. 用同一个锅，加入少许油，烧热后，下入葱段，姜片，蒜片，八角，桂皮，香叶，花椒，小火炒香，放入鸡块，大火翻炒，炒至鸡块上色，加入2汤匙酱油，2汤匙老抽，2汤匙白糖，继续翻炒，让鸡块裹上酱汁。
8. 倒入适量的水，没过鸡块，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖，烧煮约40分钟，或者直到鸡肉烂熟，汤汁收浓，出锅装盘，即可享用。

小贴士

• 鲜鸡的选择可以根据个人喜好，一般选用肉质细嫩的嫩鸡，也可以用老鸡，但要增加烧煮的时间，以免肉不熟。
• 酱油和老抽的选择也可以根据个人喜好，一般选用香浓的生抽，也可以用老抽，但要注意酱油的用量，不要太多，以免影响口感。
• 烧煮的过程中要注意控制火候和水量，不要让鸡烧干或烧烂，要保持鸡的酥烂和酱汁的浓郁。