徽州锅贴，一道香酥可口的传统小吃

徽州锅贴的做法如下：

用料

1. 面粉 500 克
2. 温水 250 毫升
3. 猪肉馅 300 克
4. 韭菜 100 克
5. 姜 10 克
6. 盐 5 克
7. 酱油 2 汤匙
8. 鸡精 1 茶匙
9. 油 适量
10. 水 适量

步骤

1. 把面粉放入一个大盆中，慢慢加入温水，边加边揉，揉成一个光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时。
2. 把韭菜洗净，切成细末，放入一个碗中，加入盐，拌匀，挤出多余的水分，备用。
3. 把姜洗净，切成末，放入一个碗中，加入酱油，鸡精，搅拌均匀，备用。
4. 把猪肉馅放入一个大碗中，加入姜酱汁，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，然后加入韭菜末，继续搅拌均匀，即为锅贴馅，备用。
5. 把面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成圆形的薄皮，包入适量的锅贴馅，捏紧边缘，成为细长的锅贴，备用。
6. 把一个平底锅放在火上，加入适量的油，烧热后，摆入锅贴，底面朝下，中火煎至底面金黄，然后加入适量的水，盖上锅盖，小火煮至水干，再加入少许油，煎至锅贴酥脆，即可出锅。

小贴士

1. 面皮的厚薄要均匀，不要太厚也不要太薄，以免影响口感和成型。
2. 锅贴馅的水分要适中，不要太干也不要太湿，以免影响馅料的鲜嫩和包制的效果。
3. 煎锅贴的时候要注意控制火候和油水的量，不要让锅贴糊底或者煮烂，要保持锅贴的香酥和多汁。
4. 锅贴的形状和口味可以根据个人喜好变化，比如可以用牛肉馅、羊肉馅、菜肉馅等，也可以加入一些其他的调味料，比如花椒油、辣椒油、芝麻酱等，增加风味，但不要加太多，以免掩盖了锅贴的原味。