安徽口味红烧肉，一道肥而不腻的家常菜

安徽口味红烧肉的做法如下：

用料

1. 五花肉 500 克
2. 酒曲 50 克
3. 盐 适量
4. 油 适量
5. 姜 10 克
6. 蒜 5 瓣
7. 干辣椒 4 个
8. 八角 2 个
9. 香叶 2 片
10. 生抽 2 汤匙
11. 老抽 1 汤匙
12. 白糖 1 汤匙
13. 料酒 2 汤匙
14. 水 适量

步骤

1. 把五花肉洗净，切成3厘米左右的方块，放入一个大碗中，加入酒曲，拌匀，腌制一天一夜，让酒曲渗透到肉中，形成一层白色的霉菌。
2. 把腌好的肉取出，用清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干多余的水分，备用。
3. 把姜洗净，切成片，放在一个小碗中，备用。
4. 把蒜剥皮，切成片，放在一个小碗中，备用。
5. 把干辣椒洗净，去掉蒂和籽，剪成小段，放在一个小碗中，备用。
6. 把一个平底锅放在火上，加入适量的油，烧热后，下入肉块，中火煎炒，炒至肉块出油，表面微微焦黄，盛出备用。
7. 用同一个锅，加入少许油，烧热后，下入姜片，蒜片，干辣椒，八角，香叶，小火炒香，放入肉块，大火翻炒，炒至肉块均匀上色。
8. 倒入2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙白糖，2汤匙料酒，少许水，继续翻炒，让肉块裹上汤汁，然后转小火，盖上锅盖，炖煮约40分钟，或者直到肉块软烂，汤汁浓稠，出锅装盘，即可享用。

小贴士

1. 五花肉的选择可以根据个人喜好，前排、后排、小排都可以，但最好选用肉多皮少的部位，这样炖出的肉更香，也不会太腻。
2. 酒曲的选择可以根据个人喜好，一般选用白酒曲，也可以用黄酒曲，但要注意酒曲的用量，不要太多，以免影响口感。
3. 炖煮的过程中要注意控制火候和水量，不要让肉炖干或者炖烂，要保持肉的软糯和酒香。
4. 如果喜欢吃辣，可以适当增加干辣椒的用量，或者加入一些其他的辣椒，比如小米椒、朝天椒等，增加风味，但不要加太多，以免掩盖了红烧肉的原味。