黄山炖鱼头，一道浓白无腥的徽菜佳肴

黄山炖鱼头的做法如下：

用料

1. 鱼头 1 个
2. 豆腐 1 块
3. 猪油 适量
4. 盐 适量
5. 胡椒粉 适量
6. 大葱 1 根
7. 生姜 1 块
8. 鸡精 适量
9. 葱花 适量

步骤

1. 把鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各划几刀，方便入味。把鱼牙齿用剪刀剪掉，这样可以去除腥味，也不会刺伤嘴巴。
2. 把豆腐切成小块，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。把大葱切成段，生姜切成片，备用。
3. 锅中放入适量的猪油，烧热后，把鱼头放入，用小火煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼头的时候要注意不要翻动太频繁，否则容易碎掉。
4. 锅中留少许油，下入大葱段和生姜片，炒出香味，然后加入适量的开水，烧开后，放入鱼头，用大火炖 5 分钟，让鱼头充分吸收汤汁，变得浓白无腥。
5. 加入豆腐块，用中小火继续炖 10 分钟，让豆腐也入味，汤汁也更加浓稠。期间可以用筷子轻轻搅动，让汤汁均匀，但不要用力太大，以免破坏鱼头和豆腐的形状。
6. 最后加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，出锅前撒上葱花，即可享用。

小贴士

1. 炖鱼头的时候一定要用开水，而且要一次性加足，中途不能再加水，这样才能保证汤汁的浓白和鲜美，如果用冷水或者多次加水，汤汁就会变淡，而且鱼头也容易散开。
2. 炖鱼头的时候要先用大火，让汤汁快速沸腾，这样可以把鱼头的鲜味和脂肪乳化，让汤汁变得浓白，然后再用中小火慢炖，让汤汁更加浓稠，鱼头和豆腐更加入味。
3. 炖鱼头的时候可以根据个人喜好加入一些其他的调味料，比如料酒、醋、糖、花椒、八角等，增加风味，但不要加太多，以免掩盖了鱼头的原味。