徽州毛豆炒肉，一道色香味俱全的家常菜

徽州毛豆炒肉的做法如下：

用料

1. 去壳毛豆 300 克
2. 肉丝 100 克
3. 红泡椒 2 个
4. 大蒜 4 瓣
5. 油 适量
6. 盐 适量
7. 生粉 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 白糖 适量
10. 生抽 适量
11. 啤酒或料酒 适量
12. 鸡精 适量
13. 葱 2 根

步骤

1. 把去壳的毛豆用清水洗净，不要把豆衣洗掉，因为豆衣有营养，也能增加口感。
2. 把肉丝放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、啤酒或料酒，抓匀后，再加入少许生粉，抓匀，最后加入少许油，抓匀，腌制 10 分钟。
3. 把红泡椒洗净，去掉籽，切成小丁。大蒜拍扁，切成蒜末。葱洗净，切成葱花。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后，下入肉丝，用筷子迅速滑散，炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留少许油，下入蒜末，炒出香味，然后下入毛豆，翻炒均匀，加入少许白胡椒粉、白糖、生抽、啤酒或料酒，炒出香味。
6. 加入半碗水，盖上锅盖，改用中小火，焖煮 10 分钟，让毛豆充分吸收汤汁，变得饱满软糯。
7. 揭开锅盖，加入红泡椒丁和肉丝，翻炒均匀，让所有的食材都裹上汤汁。
8. 最后加入葱花、盐、鸡精，调味，出锅装盘，即可享用。

小贴士

1. 毛豆的选择要新鲜，颗粒饱满，不要选太老的，否则口感不好。
2. 肉丝的选择要有一定的肥瘦比例，太瘦的肉丝容易柴，太肥的肉丝容易腻。
3. 红泡椒的辣度可以根据个人喜好调整，也可以用小米椒代替，或者不放辣椒，只放蒜末和葱花，也很香。
4. 焖煮毛豆的时间要适当，不要太久，否则会失去豆香，也不要太短，否则会不熟，最好用筷子试一下，能轻松插入就可以了。
5. 出锅前可以淋一点麻油，增加香气，也可以撒一些芝麻，增加美观。