徽州腊肉拼盘，一道集合徽州特色的美味佳肴

徽州腊肉拼盘的做法如下：

用料

1. 徽州腊肉 500 克
2. 竹笋 200 克
3. 莲菜 200 克
4. 豆腐干 100 克
5. 茶干 100 克
6. 葱 1 根
7. 姜 1 块
8. 盐 适量
9. 鸡精 适量
10. 油 适量

步骤

1. 把徽州腊肉洗净，切成薄片，用开水焯一下，去除多余的油脂，捞出沥干水分。
2. 把竹笋洗净，切成薄片，用开水焯一下，去除涩味，捞出沥干水分。
3. 把莲菜洗净，切成段，用开水焯一下，去除泥沙，捞出沥干水分。
4. 把豆腐干洗净，切成薄片，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。
5. 把茶干洗净，切成薄片，用开水焯一下，去除茶渣，捞出沥干水分。
6. 把葱切成段，姜切成片，备用。
7. 用一个大砂锅，放入水，大火烧开，加入葱段、姜片和少许盐，煮成高汤，备用。
8. 用一个大平底锅，放入少许油，大火烧热，下入徽州腊肉片，煸炒出香味，盛出备用。
9. 用同一个锅，放入少许油，大火烧热，下入竹笋片，煸炒出香味，盛出备用。
10. 用同一个锅，放入少许油，大火烧热，下入莲菜段，煸炒出香味，盛出备用。
11. 用同一个锅，放入少许油，大火烧热，下入豆腐干片，煸炒出香味，盛出备用。
12. 用同一个锅，放入少许油，大火烧热，下入茶干片，煸炒出香味，盛出备用。
13. 把煸炒好的徽州腊肉片、竹笋片、莲菜段、豆腐干片、茶干片，按照自己喜欢的顺序，摆放在一个大盘子上，成为拼盘，备用。
14. 把高汤重新烧开，加入适量的盐和鸡精调味，煮成汤汁，备用。
15. 把拼盘放入蒸锅中，大火蒸煮，直到所有的食材都热透，约 15 分钟。
16. 最后把汤汁浇在拼盘上，即可出锅享用。

小贴士

1. 徽州腊肉是安徽的特产，腌制工艺独特，有多种口味，如酱香、熏香、咸香、甜香等，可以根据个人喜好选择，也可以混合使用，增加风味。
2. 拼盘的配菜也可以根据个人喜好和季节变化选择，比如冬天可以用冬笋、冬菇、白菜等，夏天可以用毛豆、黄瓜、茄子等，只要注意煸炒和蒸煮的时间，不要让配菜变得过软或过硬。
3. 汤汁的调味也可以根据个人喜好调整，比如喜欢辣的可以加入辣椒油或花椒油，喜欢酸的可以加入醋或柠檬汁，喜欢甜的可以加入糖或蜂蜜，只要注意不要掩盖了徽州腊肉的原味。