黄山香菇炖鸡，一道养生美味的徽州名菜

黄山香菇炖鸡的做法如下：

用料

1. 鲜鸡 1 只
2. 黄山香菇 20 朵
3. 盐 适量
4. 姜 10 克
5. 蒜 5 瓣
6. 八角 2 个
7. 香叶 2 片
8. 花椒 1 茶匙
9. 酱油 2 汤匙
10. 白糖 1 茶匙
11. 料酒 2 汤匙
12. 水 适量
13. 油 适量

步骤

1. 把鲜鸡洗净，去掉内脏，切成4块，用盐擦拭干净，放入一个大碗中，加入1汤匙料酒，拌匀，腌制30分钟。
2. 把黄山香菇洗净，泡发20分钟，去掉香菇蒂，备用。
3. 把姜洗净，切成片，放在一个小碗中，备用。
4. 把蒜剥皮，切成片，放在一个小碗中，备用。
5. 把八角，香叶，花椒放在一个小碗中，备用。
6. 把一个平底锅放在火上，加入适量的油，烧热后，下入鸡块，中火煎炸，炸至鸡块表面微微焦黄，盛出备用。
7. 用同一个锅，加入少许油，烧热后，下入姜片，蒜片，八角，香叶，花椒，小火炒香，放入鸡块，大火翻炒，炒至鸡块均匀上色。
8. 倒入1汤匙酱油，1茶匙白糖，少许水，继续翻炒，让鸡块裹上汤汁，然后转小火，盖上锅盖，焖煮约10分钟。
9. 把焖好的鸡块和汤汁倒入一个砂锅或者炖锅中，加入香菇，再加入适量的水，没过鸡块和香菇即可。
10. 大火煮开，撇去浮沫，加入1汤匙料酒，1汤匙酱油，少许盐，调味，然后转小火，盖上锅盖，炖煮约30分钟，或者直到鸡肉和香菇都软烂，汤汁浓郁，出锅装盘，即可享用。

小贴士

1. 鲜鸡的选择可以根据个人喜好，一般选用肉质细嫩的嫩鸡，也可以用老鸡，但要增加炖煮的时间，以免肉不熟。
2. 黄山香菇的选择也可以根据个人喜好，一般选用干香菇，也可以用鲜香菇，但要注意去除泥沙，泡发的水也可以用来炖鸡，增加香气。
3. 炖煮的过程中要注意控制火候和水量，不要让鸡和香菇炖干或者炖烂，要保持鸡肉的滑嫩和香菇的鲜香。