徽菜酱炒笋尖，一道清爽开胃的徽州特色菜

徽菜酱炒笋尖的做法如下：

用料

• 笋尖 500 克
• 瘦肉 100 克
• 青椒 1 个
• 葱 1 根
• 姜 10 克
• 蒜 5 瓣
• 干辣椒 2 个
• 酱油 2 汤匙
• 白糖 1 茶匙
• 油 适量

步骤

1. 把笋尖洗净，切成小段，放在一个大碗中，备用。
2. 把瘦肉洗净，切成薄片，放在一个小碗中，加入1汤匙酱油，1茶匙白糖，拌匀，腌制10分钟，备用。
3. 把青椒洗净，切成小段，放在一个小碗中，备用。
4. 把葱洗净，切成小段，放在一个小碗中，备用。
5. 把姜洗净，切成片，放在一个小碗中，备用。
6. 把蒜剥皮，切成片，放在一个小碗中，备用。
7. 把干辣椒洗净，去掉蒂和籽，剪成小段，放在一个小碗中，备用。
8. 把一个平底锅放在火上，加入适量的油，烧热后，下入笋尖，中火炸制，炸至笋尖表面微微焦黄，盛出备用。
9. 用同一个锅，加入少许油，烧热后，下入姜片，蒜片，干辣椒，小火炒香，放入瘦肉片，大火翻炒，炒至瘦肉片变色，加入1汤匙酱油，继续翻炒，让瘦肉片裹上酱汁。
10. 倒入炸好的笋尖，青椒段，葱段，大火翻炒，炒至笋尖和青椒熟透，出锅装盘，即可享用。

小贴士

• 笋尖的选择可以根据个人喜好，一般选用新鲜的笋尖，也可以用冻笋尖，但要注意去除冰霜，泡发的水也可以用来炒菜，增加香气。
• 酱油的选择也可以根据个人喜好，一般选用老抽，也可以用生抽，但要注意酱油的用量，不要太多，以免影响口感。
• 炸制的过程中要注意控制火候和油温，不要让笋尖炸糊或炸烂，要保持笋尖的脆嫩和香气。
• 炒制的过程中要注意控制火候和时间，不要让笋尖和青椒炒干或炒烂，要保持笋尖和青椒的鲜艳和爽口。