徽菜酱鲍鱼，一道酱香浓郁的海鲜佳肴

徽菜酱鲍鱼的做法如下：

用料

1. 鲍鱼 4 个
2. 葱 2 根
3. 姜 1 块
4. 蒜 4 瓣
5. 酱油 2 汤匙
6. 糖 1 汤匙
7. 醋 1 汤匙
8. 水淀粉 适量
9. 香油 适量
10. 花椒油 适量

步骤

1. 把鲍鱼洗净，用刀从鲍鱼壳边缘插进去，将鲍鱼肉和壳分离，去掉内脏和牙齿，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 在鲍鱼肉上划上十字花刀，不要切断，方便入味和成型。把鲍鱼肉放回壳中，撒上少许盐，淋上少许酱油，放入蒸锅中，大火蒸 10 分钟，取出，倒出鲍鱼汁，备用。
3. 把葱切成段，姜切成片，蒜切成末，备用。
4. 锅中放入适量的油，烧热后，下入葱段、姜片、蒜末，炒出香味，加入酱油、糖、醋，烧开后，加入水淀粉勾芡，成为酱汁，关火，加入香油和花椒油，拌匀，备用。
5. 把鲍鱼摆在盘中，淋上酱汁，撒上葱花，即可享用。

小贴士

1. 鲍鱼的大小和新鲜程度会影响蒸的时间，一般以鲍鱼肉变白、弹性增加为准，不要蒸过头，否则会变老。
2. 酱汁的味道可以根据个人喜好调整，比如加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒油等，增加风味，但不要加太多，以免掩盖了鲍鱼的鲜美。
3. 鲍鱼汁可以用来做酱汁，也可以用来煮粥或者做汤，都很美味，不要浪费哦。