徽州酱鱼，一道酱香浓郁的徽州特色菜

徽州酱鱼的做法如下：

用料

1. 鲜鱼 1 条
2. 盐 适量
3. 姜 10 克
4. 蒜 5 瓣
5. 干辣椒 4 个
6. 八角 2 个
7. 香叶 2 片
8. 花椒 1 茶匙
9. 酱油 4 汤匙
10. 白糖 2 茶匙
11. 料酒 2 汤匙
12. 水 适量
13. 油 适量

步骤

1. 把鲜鱼洗净，去掉内脏，切成3厘米左右的段，用盐擦拭干净，放入一个大碗中，加入1汤匙料酒，拌匀，腌制30分钟。
2. 把姜洗净，切成片，放在一个小碗中，备用。
3. 把蒜剥皮，切成片，放在一个小碗中，备用。
4. 把干辣椒洗净，去掉蒂和籽，剪成小段，放在一个小碗中，备用。
5. 把一个平底锅放在火上，加入适量的油，烧热后，下入鱼段，中火煎炸，炸至鱼段表面微微焦黄，盛出备用。
6. 用同一个锅，加入少许油，烧热后，下入姜片，蒜片，干辣椒，八角，香叶，花椒，小火炒香，放入鱼段，大火翻炒，炒至鱼段均匀上色。
7. 倒入3汤匙酱油，2茶匙白糖，少许水，继续翻炒，让鱼段裹上汤汁，然后转小火，盖上锅盖，炖煮约20分钟，或者直到鱼段软烂，汤汁浓稠，出锅装盘，即可享用。

小贴士

1. 鲜鱼的选择可以根据个人喜好，一般选用肉质细嫩的鲤鱼，草鱼，鲫鱼等，也可以用其他的鲜鱼，但要注意去除鱼腥味，用盐和料酒腌制。
2. 酱油的选择也可以根据个人喜好，一般选用老抽，也可以用生抽，但要注意酱油的用量，不要太多，以免影响口感。
3. 炖煮的过程中要注意控制火候和水量，不要让鱼炖干或者炖烂，要保持鱼的鲜嫩和酱香。