徽州板鸭，一道历史悠久的徽州特色菜

徽州板鸭的做法如下：

用料

• 老鸭 1 只
• 食盐 适量
• 盐卤 适量
• 香料 适量
• 葱 1 根
• 姜 3 片
• 茴香 1 粒

步骤

1. 把老鸭宰杀洗净，去掉内脏，用食盐擦拭干净，放入一个大缸中，加入盐卤，腌制4小时，中间要翻动一次，让鸭子均匀入味。
2. 把腌好的鸭子在开水中烫一下，使皮缩紧，然后挂在风口处，擦去表面的水分，晾干。
3. 把一个熏锅放在火上，加入木屑和香料，烧热后，把鸭子放在锅上，用小火熏制，每隔5分钟翻动一次，熏至鸭子表面金黄，散发香气，盛出备用。
4. 把一个大锅放在火上，加入水和盐卤，烧开后，放入熏好的鸭子，用中火煮45分钟，捞出，放在一个大盘子中，晾凉备用。
5. 把一个小锅放在火上，加入水，烧开后，放入葱、姜、茴香，煮出香味，关火，放凉备用。
6. 把一个可以密封的玻璃罐洗净，晾干，然后把煮好的鸭子放入罐中，倒入凉好的葱姜茴香水，水要没过鸭子，盖上盖子，密封好，放在阴凉处7-10天，期间可以摇晃一下罐子，让鸭子和水充分混合。
7. 大概一个星期后，就可以打开罐子，享用板鸭了，酥烂香醇，咸香可口，是一道徽州传统名菜，也是一种腌腊食品，可以长期保存，随时食用。

小贴士

• 老鸭的选择可以根据个人喜好，一般选用体重在1.75公斤以上的健康活鸭，宰杀前要用稻谷催肥，这样的鸭子肉质更好，更适合制作板鸭。
• 盐卤的选择也可以根据个人喜好，一般选用陈年老卤，掌握好盐度和香料的用量，不要太咸或太淡，也不要太香或太淡，要适中。
• 熏制的过程中要注意控制火候和时间，不要让鸭子熏糊或熏烂，要保持鸭子的色泽和香气。
• 煮制的过程中要注意控制水量和温度，不要让鸭子煮干或煮烂，要保持鸭子的酥烂和鲜美。
• 泡制的过程中要注意密封和保存，不要让罐子接触阳光或高温，也不要打开罐子，以免影响板鸭的质量和风味。