安徽腌笃鲜，一道汤鲜肉嫩的家常佳肴

安徽腌笃鲜的做法如下：

用料

1. 咸肉 200 克
2. 鲜肉（五花肉或后臀尖） 200 克
3. 春笋 300 克
4. 葱 2 根
5. 姜 1 块
6. 黄酒 2 汤匙
7. 盐 适量
8. 鸡精 适量

步骤

1. 把咸肉洗净，切成大块，用温水浸泡 2 小时，换水几次，去除多余的盐分。
2. 把鲜肉洗净，切成大块，用冷水加黄酒、姜片、葱段煮开，去除血沫，捞出沥干水分。
3. 把春笋去皮，切成滚刀块，用开水焯一下，去除涩味，捞出沥干水分。
4. 把葱切成段，姜切成片，备用。
5. 用一个大砂锅，放入清水，加入咸肉、鲜肉、葱段、姜片，大火烧开，去除浮沫，加入黄酒，改用中火慢慢炖到肉半熟，约 1 小时。
6. 把春笋放入砂锅中，继续炖到肉和笋都烂熟，约半小时，根据口味加入盐和鸡精调味，撒上葱花，即可出锅。

小贴士

1. 咸肉的种类和咸度不同，需要根据实际情况调整浸泡的时间和次数，也可以用开水煮一下，加快去盐的速度。
2. 鲜肉的选择可以根据个人喜好，五花肉更肥美，后臀尖更瘦实，也可以混合使用，增加层次感。
3. 春笋的选择要新鲜嫩绿，最好是刚刚采摘的，如果是市场上买的，要挑选表皮干净，没有黑斑的，切开后要有清香，没有发霉的味道。
4. 炖制的过程中要注意控制火候，不要让水烧干，也不要加太多水，要保持汤汁的清亮和鲜美。
5. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖制的最后阶段，加入一些金华火腿片，增加香气和鲜味。