黄山农家小炒肉，一道香辣鲜美的安徽特色菜

黄山农家小炒肉的做法如下：

用料

1. 五花肉 300 克
2. 青椒 2 个
3. 红椒 2 个
4. 姜 10 克
5. 蒜 5 瓣
6. 豆豉 1 汤匙
7. 酱油 2 汤匙
8. 白糖 1 茶匙
9. 油 适量
10. 水 适量

步骤

1. 把五花肉洗净，切成薄片，放入一个碗中，加入1汤匙酱油，拌匀，腌制10分钟。
2. 把青椒和红椒洗净，去籽，切成长条，放在一个盘子中，备用。
3. 把姜洗净，切成片，放在一个小碗中，备用。
4. 把蒜剥皮，切成片，放在一个小碗中，备用。
5. 把豆豉洗净，切碎，放在一个小碗中，备用。
6. 把一个平底锅放在火上，加入适量的油，烧热后，下入腌好的肉片，中火煸炒，炒至肉片出油，盛出备用。
7. 用同一个锅，加入少许油，烧热后，下入姜片，蒜片和豆豉，小火炒香，放入青椒和红椒，大火翻炒，炒至辣椒变软。
8. 把炒好的肉片倒回锅中，加入1汤匙酱油，1茶匙白糖，少许水，继续翻炒，炒至汤汁收干，出锅前撒上葱花，即可享用。

小贴士

1. 五花肉的选择可以根据个人喜好，前排、后排、小排都可以，但最好选用肉多骨少的部位，这样炒出的肉更香，辣椒也更入味。
2. 辣椒的选择也可以根据个人喜好，青椒、红椒、黄椒都可以，也可以用其他的辣椒，比如小米椒、朝天椒等，但要注意辣度，不要太辣，以免影响食欲。
3. 炒肉的时候要注意控制火候，不要让肉炒老或者炒焦，要保持肉的嫩滑和鲜美。
4. 炒辣椒的时候要注意控制油量，不要太多也不要太少，要让辣椒充分吸收油的香气，同时也不要让辣椒油腻。
5. 豆豉是增加味道的关键，可以用湖南的辣豉酱，也可以用四川的红油豆瓣酱，或者其他的豆豉酱，但要注意豆豉酱的咸度，不要加太多，以免影响口感。