徽州干锅肥肠，一道香辣鲜美的徽州名菜

徽州干锅肥肠的做法如下：

用料

• 猪大肠 500 克
• 火锅底料 适量
• 姜 一块
• 蒜 半个
• 小米辣 20 个
• 二荆条青椒 2 个
• 干辣椒 适量
• 花椒 30 粒
• 洋葱 半个
• 大葱 半根
• 香叶 3 片
• 八角 2 个
• 料酒 适量
• 酱油 少许
• 盐 适量
• 糖 少许
• 白芝麻 少许
• 鸡精 少许
• 大蒜苗 一根

步骤

1. 把猪大肠用面粉、青菜叶、食用油、食盐、柠檬、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，去除腥臊味。
2. 把肥肠切成小段，放入冷水锅中，加入香叶、八角、桂皮、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白酒，大火烧开后转小火煮40分钟，或者直到肥肠软烂，捞出备用。
3. 趁热将肥肠倒入少许老抽中揉搓均匀，上色，放凉备用。
4. 将大葱切斜刀片，姜切片，蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荆条切成1厘米的段，大蒜苗切碎，洋葱切丝，所有食材切好备用。
5. 将一个平底锅放在火上，加入适量的油，烧热后，下入肥肠，大火爆炒，炒出油汁，盛出备用。
6. 用同一个锅，加入少许油，烧热后，下入葱段、姜片、蒜片、八角、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香，加入适量火锅底料炒出香味，倒入炸过油的肥肠翻炒，加入料酒、酱油、盐、糖，炒匀。
7. 倒入适量的水，没过肥肠，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖，烧至汤汁收浓，撒上白芝麻，加入鸡精，调味。
8. 将青椒和洋葱下锅炒均匀，炒至断生，关火，撒上切碎的大蒜苗，拌匀。
9. 将一个干锅放在火上，垫上洋葱丝，盛入炒好的肥肠，即可上桌享用。

小贴士

• 肥肠最好买新鲜的自己洗，干净卫生，吃起来放心。
• 洗肥肠的时候可以用各种方法去除腥臊味，比如用面粉、青菜叶、食用油、食盐、柠檬、醋等，反复搓洗，再用清水冲洗数次。
• 煮肥肠的时候可以加入各种香料，比如香叶、八角、桂皮、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白酒等，增加香气，去除腥味。
• 炒肥肠的时候可以根据个人口味，适当调整火候和时间，确保肥肠炒熟而不过糊。
• 在烹饪过程中，注意掌握火候，尤其是煮肥肠和炒制的时间，以免肥肠过于软烂或者变得过于硬嚼。
• 另外，为了增加肥肠的口感和风味，可以在炒制的过程中加入适量的鸡精，提升菜肴的整体味道。
• 炒肥肠的时候可以加入青椒、洋葱等蔬菜，增加色彩和口感，也可以加入其他的蔬菜，比如土豆、胡萝卜、豆芽等，根据个人喜好。