湘菜酸菜鱼片的做法，酸辣开胃，鱼片滑嫩，家常美味

湘菜酸菜鱼片是一道传统的湘菜，也是一道非常适合四季的菜品。湘菜酸菜鱼片选用鱼片为主料，鱼片是一种营养丰富，味道鲜美的食品，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种微量元素，具有补气血，滋阴润燥，消除疲劳的作用。湘菜酸菜鱼片的做法也很讲究，要先将鱼片用料酒、盐、淀粉、蛋清等腌制，然后用油炸至表面微黄，再用鱼骨、酸菜、辣椒、蒜、姜等熬制出酸辣鲜香的汤汁，最后将鱼片放入汤汁中炖煮至入味，出锅装盘。湘菜酸菜鱼片的味道酸辣开胃，鱼片滑嫩不碎，酸菜清脆爽口，是一道适合四季的佳品。

材料

1. 鱼片300克，洗净沥干水分
2. 酸菜150克，洗净切成段
3. 干红辣椒5个，洗净切成小段
4. 蒜5瓣，洗净拍碎
5. 姜1块，洗净切成片
6. 油适量
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 淀粉适量
11. 蛋清1个
12. 水或高汤适量

步骤

1. 将鱼片放入一个碗中，加入适量的料酒、盐、淀粉、蛋清，抓匀后腌制10分钟，让鱼片充分入味。
2. 起锅倒油，烧至六成热，下入鱼片，用中火炸至表面微黄，用漏勺捞出沥油，备用。
3. 在同一个锅中留少许油，下入姜片、蒜片、干红辣椒，用小火炒出香味，注意不要炒糊了，否则会苦。
4. 再放入酸菜，翻炒均匀，让酸菜都沾上辣椒的味道。
5. 最后加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火炖煮约15分钟，或者直到汤汁浓稠，加入适量的盐、糖调味，倒入炸好的鱼片，轻轻搅拌，让鱼片都裹上汤汁，出锅装盘，即可食用。

小贴士

1. 鱼片要选用新鲜的，这样的鱼片才会滑嫩不碎，不会有异味。
2. 炸鱼片时，要注意火候，不要炸得太久，否则会影响口感和美观，要保持鱼片的鲜嫩和色泽。
3. 炒酸菜时，要注意火候，不要炒得太久，否则会影响口感和美观，要保持酸菜的酸辣和色泽。
4. 调味时，要注意酸辣的平衡，不要过量，否则会掩盖鱼片的鲜味。