酸辣土豆丝的做法，清爽香美，家常菜的经典

酸辣土豆丝是一道传统的汉族菜式，也是老百姓餐桌上最常见的家常菜。酸辣土豆丝选用土豆为主料，土豆是一种富含淀粉、膳食纤维、维生素C等多种营养成分的食品，具有补中益气，健脾和胃，降血压的作用。酸辣土豆丝的做法也很讲究，要先将土豆切成细丝，用清水泡去淀粉，这样炒出的土豆丝才清爽不粘，再用油炝花椒，放入辣椒、葱姜蒜炒香，再加入土豆丝翻炒，加入醋、盐等调味，炒至土豆丝断生即可。酸辣土豆丝的味道酸辣开胃，让人回味无穷，是一道适合夏日清凉的佳品。

材料

1. 土豆300克，洗净去皮
2. 辣椒15克，洗净去籽
3. 葱5克，洗净切成丝
4. 姜5克，洗净切成丝
5. 蒜5克，洗净切成末
6. 花椒2克
7. 醋15毫升
8. 盐3克
9. 油适量

步骤

1. 将土豆切成细丝，放入清水中浸泡，反复换水，直到水清为止，沥干水分，备用。
2. 将辣椒切成细丝，备用。
3. 炒锅上火，倒入适量的油，放入花椒，小火炸香，捞出花椒不要，留下花椒油。
4. 将火调大，放入葱姜蒜，炒出香味，再放入辣椒丝，炒至变软，再放入土豆丝，翻炒均匀。
5. 沿锅边淋入醋，加入盐，翻炒至土豆丝断生，出锅，装盘，即可食用。

小贴士

1. 土豆要选用干燥的，不要选用新鲜的，新鲜的土豆含水量高，炒出的土豆丝不脆。
2. 切土豆丝时，要尽量切得细长均匀，这样炒出的土豆丝才好看好吃，也可以用刨丝器来刨土豆丝，更方便快捷。
3. 泡土豆丝时，要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才清爽不粘，也可以在水中加一点醋，防止土豆丝变黑。
4. 炝花椒油时，要注意火候，不要炸糊了，否则会影响口感和美观，要保持花椒的香气和油的清亮。
5. 炒土豆丝时，要用大火快炒，不要加水，不要炒得太久，否则会影响口感和营养，要保持土豆丝的爽脆和完整。
6. 醋要早加，可以使土豆丝不绵软，也可以增加酸辣的味道，普通的米醋或白醋都可以，没有必要非用陈醋或老陈醋。