酸菜鱼的做法，酸辣开胃，鱼肉嫩滑，汤鲜鱼美，家常美味

酸菜鱼是一道传统的川菜，也是一道非常适合秋冬季节的菜品。酸菜鱼选用鲜鱼为主料，鲜鱼是一种营养丰富，味道鲜美的食品，富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等多种微量元素，具有补气血，健脾胃，增强免疫力的作用。酸菜鱼的做法也很讲究，要先将鲜鱼洗净切成片，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制入味，再用油炸至金黄酥脆，然后用少许油炒香干辣椒、花椒、姜、蒜等，再加入酸菜和水或高汤炖制至汤色发白，最后加入盐、糖、醋等调味，出锅装盘。酸菜鱼的味道酸辣鲜嫩，鱼肉滑嫩不碎，汤鲜鱼美，让人回味无穷，是一道适合四季的佳品。

材料

1. 鲜鱼1条，洗净切成片
2. 酸菜1包，洗净切成段
3. 干辣椒20克，洗净切成段
4. 花椒10克，洗净
5. 姜10克，洗净切成片
6. 蒜10克，洗净切成片
7. 油适量
8. 盐适量
9. 胡椒粉适量
10. 料酒适量
11. 淀粉适量
12. 糖适量
13. 醋适量
14. 水或高汤适量

步骤

1. 将鲜鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右，让鲜鱼入味，备用。
2. 起锅倒油，烧至六成热，下入鲜鱼，用中火炸至金黄色，用漏勺捞出沥油，备用。
3. 在同一个锅中留少许油，下入花椒，用小火炸至花椒变黑，捞出丢弃，留下花椒油。
4. 再放入干辣椒、姜片、蒜片，用中火炒出香味，再放入酸菜，炒至出水，加入适量的水或高汤，大火烧开。
5. 再放入炸好的鲜鱼，转小火炖煮约10分钟，或者直到汤色发白，加入适量的盐、糖、醋调味，出锅装盘，即可食用。

小贴士

1. 鲜鱼要选用新鲜活的，这样的鲜鱼才会鲜嫩，不会有腥味。
2. 酸菜要选用四川的泡酸菜，这是川菜的灵魂，用白菜、盐、白酒等发酵而成，酸爽开胃，是酸菜鱼的主要味道。
3. 炸鲜鱼时，要注意火候，不要炸得太久，否则会影响口感和营养，要保持鲜鱼的鲜嫩和酥脆。
4. 炒酸菜时，要注意火候，不要炒得太久，否则会影响口感和美观，要保持酸菜的清脆和色泽。
5. 调味时，要注意酸辣的平衡，不要过量，否则会掩盖鲜鱼的鲜味。