湘味剁椒腊肉的做法，香辣可口，色泽鲜亮，家常美味

湘味剁椒腊肉是一道传统的湘西小吃，也是一道非常适合冬季的菜品。湘味剁椒腊肉选用腊肉为主料，腊肉是一种经过腌制、烟熏的肉制品，香气浓郁，口感酥香，营养丰富，具有补气血，暖胃散寒，增强抵抗力的作用。湘味剁椒腊肉的做法也很讲究，要先将腊肉切片，用水煮去多余的盐分，然后用油煸炒出油脂，再加入剁椒、萝卜干、蒜、葱等炒香，最后加入水或高汤炖煮至汤汁收干，出锅装盘。湘味剁椒腊肉的味道香辣可口，腊肉软糯不腻，剁椒酸辣开胃，萝卜干清脆爽口，是一道适合四季的佳品。

材料

1. 腊肉300克，洗净切成片
2. 剁椒2汤匙，洗净沥干水分
3. 萝卜干75克，提前泡软，洗净切成丁
4. 蒜5瓣，洗净拍碎
5. 葱1根，洗净切成段
6. 油适量
7. 盐适量
8. 生抽适量
9. 蚝油适量
10. 水或高汤适量

步骤

1. 将腊肉放入一个锅中，加入冷水没过腊肉，加入少许料酒，大火烧开后转小火煮5分钟，关火再浸泡5分钟，沥干水分，备用。
2. 起锅倒油，烧至六成热，下入腊肉片，用中火煸炒至表面微微焦黄，用漏勺捞出沥油，备用。
3. 在同一个锅中留少许油，下入剁椒和蒜片，用小火炒出香味，注意不要炒糊了，否则会苦。
4. 再放入萝卜干和葱段，翻炒均匀，让萝卜干都沾上剁椒的味道。
5. 最后加入煸好的腊肉片，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火炖煮约15分钟，或者直到汤汁收干，加入适量的盐、生抽、蚝油调味，出锅装盘，即可食用。

小贴士

1. 腊肉要选用质量好的，这样的腊肉才会香气浓郁，口感酥香，不会有异味。
2. 煮腊肉时，要注意火候，不要煮得过久，否则会影响口感和营养，要保持腊肉的软糯和色泽。
3. 炒剁椒时，要注意火候，不要炒得太久，否则会影响口感和美观，要保持剁椒的酸辣和色泽。
4. 调味时，要注意酱油、蚝油的比例，不要过量，否则会掩盖腊肉和剁椒的鲜味。