干锅千页豆腐的做法，香辣鲜嫩，色泽诱人，川湘风味

干锅千页豆腐是一道将川菜和湘菜的特色结合起来的菜品，也是一道非常适合冬日暖身的佳品。干锅千页豆腐选用千页豆腐为主料，千页豆腐是一种由豆腐皮叠加而成的豆制品，富含蛋白质、钙、铁等多种微量元素，具有清热解毒，润肺止咳，补中益气的作用。干锅千页豆腐的做法也很讲究，要先将千页豆腐切成薄片，用油煎至两面金黄，再用五花肉、豆瓣酱、辣椒等炒香，再加入水或高汤烧煮至汤汁收浓，最后加入盐、糖、醋等调味，移入干锅，撒上青蒜苗即可。干锅千页豆腐的味道香辣鲜嫩，让人回味无穷，是一道适合四季的佳品。

材料

1. 千页豆腐500克，洗净切成2厘米见方的薄片
2. 五花肉250克，洗净切成薄片
3. 豆瓣酱20克，剁细
4. 辣椒50克，洗净切成小段
5. 蒜片10克，洗净切成片
6. 青蒜苗20克，洗净切成小段
7. 水或高汤适量
8. 油适量
9. 盐适量
10. 糖适量
11. 醋适量
12. 料酒适量
13. 生抽适量
14. 老抽适量

步骤

1. 将千页豆腐放入一个大碗中，加入适量的盐，用手轻轻抓匀，腌制10分钟左右，让千页豆腐入味，沥干多余的水分，备用。
2. 起锅倒油，烧至六成热，放入千页豆腐，用中火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 在同一个锅中加入适量的油，放入五花肉，用中火煸炒至变色，煸干煸香，移至锅边。
4. 下入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香，混合五花肉炒匀，加入料酒、生抽、老抽调味。
5. 最后下入千页豆腐，翻炒均匀，加入适量的水或高汤，没过千页豆腐，盖上锅盖，转小火烧煮10分钟左右，或者直到千页豆腐熟透。
6. 用大火收汁，加入适量的盐、糖、醋调味，用湿淀粉勾芡，推动几下，撒上青蒜苗，出锅，装盘。
7. 找一干锅，锅底刷些许油，铺上洋葱丝，将锅里所有都倒入干锅内，要吃的时候干锅加热就可以啦。

小贴士

1. 千页豆腐要选用较嫩的，如绢豆腐、北豆腐等，这样的千页豆腐才会软嫩，不会老硬。
2. 五花肉要选用肥瘦相间的部位，如梅花肉、五花肉等，这样的肉炒出来才会香嫩，不柴也不腻。
3. 豆瓣酱要选用郫县豆瓣酱，这是四川的特产，用蚕豆和辣椒制成，香辣浓郁，是干锅菜的灵魂。
4. 煎千页豆腐时，要注意火候，不要煎得太久，否则会影响口感和美观，要保持千页豆腐的香气和色泽。
5. 烧煮时，要注意水量，不要让水沸腾时溅到千页豆腐上，否则会影响口感和美观，要保持千页豆腐的完整和嫩滑。