麻婆豆腐的做法，麻辣香鲜，软嫩酥浑，川菜经典

麻婆豆腐是一道传统的四川菜品，也是毛泽东主席的最爱。麻婆豆腐选用豆腐为主料，豆腐是一种营养丰富，易于消化的食品，富含蛋白质、钙、铁等多种微量元素，具有清热解毒，润肺止咳，补中益气的作用。麻婆豆腐的做法也很讲究，要先将豆腐用沸水烫过去除豆腥味，再用牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等炒香，再加入水或高汤炖煮至豆腐入味，最后勾芡上色，撒上青蒜苗，出锅装盘。麻婆豆腐的味道麻辣香鲜，让人回味无穷，是一道适合四季的佳品。

材料

1. 豆腐500克，洗净切成2厘米见方的小块
2. 牛肉100克，洗净剁成末
3. 郫县豆瓣酱20克，剁细
4. 辣椒粉10克
5. 花椒粉5克
6. 姜10克，洗净切成末
7. 蒜10克，洗净切成末
8. 青蒜苗20克，洗净切成小段
9. 水或高汤适量
10. 油适量
11. 盐适量
12. 淀粉适量

步骤

1. 将豆腐放入一个大碗中，加入适量的盐，用手轻轻抓匀，腌制10分钟左右，让豆腐入味，沥干多余的水分，备用。
2. 烧一锅水，放入豆腐，保持中火，煮两分钟左右，去除豆腥味，捞出沥水，备用。
3. 起锅倒油，烧至六成热，放入牛肉末，用中火煸炒至变色，炒至肉末微微卷起边缘，捞出沥油，备用。
4. 在同一个锅中加入适量的油，放入豆瓣酱，用小火炒至出红油，炒至呈现淡黄色，注意不要炒糊了，否则会苦。
5. 再放入姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，再放入炒好的牛肉末，翻炒均匀，加入适量的水或高汤，没过豆腐，盖上锅盖，转小火炖煮10分钟左右，或者直到豆腐入味。
6. 最后用大火收汁，加入适量的盐调味，用湿淀粉勾芡，推动几下，撒上青蒜苗，出锅，装盘，即可食用。

小贴士

1. 豆腐要选用较嫩的，如北豆腐、绢豆腐等，这样的豆腐才会软嫩，不会老硬。
2. 豆瓣酱要选用郫县豆瓣酱，这是四川的特产，用蚕豆和辣椒制成，香辣浓郁，是麻婆豆腐的灵魂。
3. 炒豆瓣酱时，要注意火候，不要炒得太久，否则会影响口感和美观，要保持豆瓣酱的香气和色泽。
4. 炖煮时，要注意水量，不要让水沸腾时溅到豆腐上，否则会影响口感和美观，要保持豆腐的完整和嫩滑。
5. 勾芡时，要注意芡的浓度，不要太稀也不要太浓，要保持豆腐的鲜嫩和汁水的浑厚。
6. 麻婆豆腐的麻来自花椒粉，辣来自辣椒粉，可以根据个人口味适当调整，但不要过量，否则会掩盖豆腐的鲜味。