酸辣湘江虾的做法，鲜嫩爽口，色香味俱全，湘菜佳肴

酸辣湘江虾是一道传统的湖南菜品，也是湘菜的代表之一。酸辣湘江虾选用湘江河虾为主料，河虾是一种营养丰富，味道鲜美的食品，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种微量元素，具有补肾壮阳，滋阴润燥，抗衰老的作用。酸辣湘江虾的做法也很讲究，要先将河虾洗净剪去须，用盐、料酒等腌制入味，再用油煸炒至变色，再加入酸椒、辣椒、蒜片等炒香，再加入水或高汤烧煮至汤汁收浓，最后加入盐、糖、醋等调味，出锅装盘。酸辣湘江虾的味道酸辣鲜嫩，让人回味无穷，是一道适合夏日清凉的佳品。

材料

1. 河虾500克，洗净剪去须
2. 酸椒50克，洗净切成小段
3. 辣椒50克，洗净切成小段
4. 蒜片10克，洗净切成片
5. 盐适量
6. 糖适量
7. 醋适量
8. 油适量
9. 料酒适量
10. 水或高汤适量

步骤

1. 将河虾放入一个大碗中，加入适量的盐和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右，让河虾入味，沥干多余的汁水，备用。
2. 起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的河虾，用中火煸炒至变色，炒至河虾微微卷起边缘，捞出沥油，备用。
3. 在同一个锅中加入适量的油，放入酸椒、辣椒、蒜片，用小火炒出香味，再放入炒好的河虾，翻炒均匀，加入适量的水或高汤，没过河虾，盖上锅盖，转小火烧煮10分钟左右，或者直到河虾熟透。
4. 最后用大火收汁，加入适量的盐、糖、醋调味，出锅，装盘，即可食用。

小贴士

1. 河虾要选用新鲜活的，这样的河虾才会鲜嫩，不会有腥味。
2. 酸椒要选用薄皮的，如螺丝椒、线椒等，这样的酸椒才会酸辣，不会有水气。
3. 腌制河虾时要注意用盐、料酒等去腥，这样河虾才会更加鲜美，不会有腥味。
4. 煸炒河虾时要注意火候，不要炒得太久，否则会影响口感和营养，要保持河虾的鲜嫩和完整。
5. 烧煮时，要注意水量，不要让水沸腾时溅到河虾上，否则会影响口感和美观，要保持河虾的完整和嫩滑。
6. 调味时，要注意酸辣的平衡，不要过量，否则会掩盖河虾的鲜味。