辣子鸡丁的做法，麻辣鲜香，外酥里嫩，家常美味

辣子鸡丁是一道传统的川菜，也是一道非常适合下饭的菜品。辣子鸡丁选用鸡肉为主料，鸡肉是一种营养丰富，味道鲜美的食品，富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等多种微量元素，具有补气血，健脾胃，增强免疫力的作用。辣子鸡丁的做法也很讲究，要先将鸡肉洗净切成小块，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制入味，再用油炸至金黄酥脆，然后用少许油炒香干辣椒、花椒、葱姜蒜等，再加入鸡肉翻炒均匀，最后加入生抽、糖、醋等调味，出锅装盘。辣子鸡丁的味道酸辣鲜嫩，麻辣鲜香，让人回味无穷，是一道适合四季的佳品。

材料

1. 鸡肉300克，洗净切成1.5厘米见方的块
2. 干辣椒50克，洗净切成段，去掉籽
3. 花椒10克，洗净
4. 葱1根，洗净切成段
5. 姜10克，洗净切成片
6. 蒜10克，洗净切成片
7. 油适量
8. 盐适量
9. 胡椒粉适量
10. 料酒适量
11. 淀粉适量
12. 生抽适量
13. 糖适量
14. 醋适量

步骤

1. 将鸡肉放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右，让鸡肉入味，备用。
2. 起锅倒油，烧至六成热，下入鸡肉，用中火炸至金黄色，用漏勺捞出沥油，备用。
3. 在同一个锅中留少许油，下入花椒，用小火炸至花椒变黑，捞出丢弃，留下花椒油。
4. 再放入干辣椒、姜片、蒜片、葱段，用中火炒出香味，注意不要炒糊了，否则会苦。
5. 再放入炸好的鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉都沾上辣椒的味道。
6. 最后加入适量的生抽、糖、醋调味，翻炒均匀，出锅装盘，即可食用。

小贴士

1. 鸡肉要选用新鲜的，这样的鸡肉才会鲜嫩，不会有腥味。
2. 干辣椒要选用四川的朝天椒，这是川菜的灵魂，用其他辣椒做出来的味道会有差别。
3. 炸鸡肉时，要注意火候，不要炸得太久，否则会影响口感和营养，要保持鸡肉的鲜嫩和酥脆。
4. 炒辣椒时，要注意火候，不要炒得太久，否则会影响口感和美观，要保持辣椒的香气和色泽。
5. 调味时，要注意酸辣的平衡，不要过量，否则会掩盖鸡肉的鲜味。