辣椒炒肉的做法，香辣鲜嫩，下饭无敌

辣椒炒肉是一道传统的汉族菜式，也是老百姓餐桌上最常见的家常菜。辣椒炒肉选用猪肉和辣椒为主料，猪肉是一种营养丰富，易于消化的食品，富含蛋白质、铁、锌等多种微量元素，具有补气血，滋阴润燥，增强免疫力的作用。辣椒是一种富含维生素C、胡萝卜素、辣椒素等多种营养成分的食品，具有酸辣爽口，开胃消食，杀菌消炎的作用²。辣椒炒肉的做法也很讲究，要先将猪肉切成薄片，用酱油、糖、生粉等腌制入味，再用油煸炒至微微焦黄，再加入姜蒜、豆豉等炒香，再加入辣椒翻炒，加入酱油、盐等调味，炒至肉片鲜嫩，辣椒断生即可。辣椒炒肉的味道香辣鲜嫩，让人回味无穷，是一道适合夏日清凉的佳品。

材料

1. 猪肉200克，洗净切成薄片
2. 辣椒100克，洗净去籽切成小段
3. 姜10克，洗净切成片
4. 蒜10克，洗净切成片
5. 豆豉10克，洗净切碎
6. 酱油适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 生粉适量
10. 油适量

步骤

1. 将猪肉片放入一个碗中，加入一勺酱油、一勺糖、一勺生粉，用手抓匀，腌制10分钟左右，备用。
2. 热锅倒油，放入腌好的猪肉片，用中小火煸炒至变色，炒至肉片微微卷起边缘，捞出沥油，备用。
3. 在同一个锅中加入适量油，放入姜片、蒜片和豆豉，用小火炒出香味，再放入辣椒段，炒至变软。
4. 再放入炒好的猪肉片，淋入一勺酱油，加入适量盐，翻炒均匀，炒至肉片鲜嫩，辣椒断生，出锅，装盘，即可食用。

小贴士

1. 猪肉要选用肥瘦相间的部位，如梅花肉、五花肉等，这样的肉炒出来才会香嫩，不柴也不腻。
2. 辣椒要选用薄皮的，如螺丝椒、线椒等，这样的辣椒才会香辣，不会有水气。
3. 腌制猪肉时要注意用酱油、糖、生粉等去腥，这样猪肉才会更加鲜美，不会有腥味。
4. 煸炒猪肉时要注意火候，不要炒得太久，否则会影响口感和营养，要保持肉的鲜嫩和完整。
5. 炒制辣椒时要注意添加一些姜蒜、豆豉等，以此增加香味和鲜味，也可以根据个人口味加入一些醋或者辣椒油。