湘菜剁椒鱼块的做法，鲜辣爽口，色泽诱人，家常美味

湘菜剁椒鱼块是一道传统的湖南菜品，也是一道非常适合夏日清凉的佳品。湘菜剁椒鱼块选用鲜鱼为主料，鲜鱼是一种营养丰富，味道鲜美的食品，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种微量元素，具有补肾壮阳，滋阴润燥，抗衰老的作用。湘菜剁椒鱼块的做法也很讲究，要先将鲜鱼洗净切成块，用剁椒腌制入味，再用葱姜蒜等炒香，再加入水或高汤蒸制至鱼肉熟透，最后加入盐、糖、醋等调味，出锅装盘。湘菜剁椒鱼块的味道酸辣鲜嫩，让人回味无穷，是一道适合四季的佳品。

材料

1. 鲜鱼500克，洗净切成2厘米见方的块
2. 剁椒30克，剁细
3. 葱1根，洗净切成葱花
4. 姜10克，洗净切成末
5. 蒜10克，洗净切成末
6. 水或高汤适量
7. 油适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 醋适量
11. 料酒适量

步骤

1. 将鲜鱼放入一个大碗中，加入适量的盐和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右，让鲜鱼入味，沥干多余的汁水，备用。
2. 起锅倒油，烧至六成热，放入葱姜蒜，用小火炒出香味，再放入剁椒，炒至出红油，炒至呈现淡黄色，注意不要炒糊了，否则会苦。
3. 将炒好的剁椒铺在一个大盘子里，将腌好的鲜鱼均匀地放在剁椒上，让鲜鱼都裹上剁椒的味道，盖上保鲜膜，备用。
4. 烧一锅水，放入鲜鱼，保持中火，蒸10分钟左右，或者直到鲜鱼熟透，捞出沥水，备用。
5. 最后用大火收汁，加入适量的盐、糖、醋调味，出锅，装盘，即可食用。

小贴士

1. 鲜鱼要选用新鲜活的，这样的鲜鱼才会鲜嫩，不会有腥味。
2. 剁椒要选用湖南特产的剁椒，这是湘菜的灵魂，用辣椒、盐、白酒等发酵而成，香辣酸爽，是剁椒鱼块的主要味道。
3. 腌制鲜鱼时要注意用盐、料酒等去腥，这样鲜鱼才会更加鲜美，不会有腥味。
4. 炒剁椒时，要注意火候，不要炒得太久，否则会影响口感和美观，要保持剁椒的香气和色泽。
5. 蒸鲜鱼时，要注意水量，不要让水沸腾时溅到鲜鱼上，否则会影响口感和美观，要保持鲜鱼的完整和嫩滑。
6. 调味时，要注意酸辣的平衡，不要过量，否则会掩盖鲜鱼的鲜味。