湘菜红烧肉的做法，肥而不腻，软糯鲜嫩，香气扑鼻

湘菜红烧肉是一道传统的湖南菜品，也是毛泽东主席的最爱。湘菜红烧肉选用猪肉为主料，猪肉是一种营养丰富，易于消化的食品，富含蛋白质、铁、锌等多种微量元素，具有补气血，滋阴润燥，增强免疫力的作用。湘菜红烧肉的做法也很讲究，要先将猪肉用盐、黄酒等腌制入味，再用油烙至焦黄，再用冰糖炒出糖色，再加入辣椒、姜蒜、香料等炒香，再加入水或高汤炖煮至肉烂，最后收汁上色，出锅装盘。湘菜红烧肉的味道肥而不腻，软糯鲜嫩，香气扑鼻，让人回味无穷，是一道适合冬日暖身养胃的佳品。

材料

1. 猪肉500克，洗净切成3厘米见方的大块
2. 盐适量
3. 黄酒适量
4. 冰糖50克
5. 油适量
6. 辣椒10克，洗净去籽切成小段
7. 姜10克，洗净切成片
8. 蒜10克，洗净切成末
9. 八角2个
10. 桂皮1小块
11. 香叶2片
12. 水或高汤适量

步骤

1. 将猪肉放入一个大碗中，加入适量的盐和黄酒，用手抓匀，腌制30分钟左右，让肉入味，沥干多余的汁水，备用。
2. 起锅倒油烧热，放入腌好的猪肉，用中火煸炒至变色，炒至肉片微微卷起边缘，捞出沥油，备用。
3. 在同一个锅中加入适量的油，放入冰糖，用小火炒至融化，炒至呈现淡黄色，注意不要炒糊了，否则会苦。
4. 再放入炒好的猪肉，翻炒均匀，让肉块都裹上糖色，炒至呈现红亮色，出锅，备用。
5. 再起锅倒油烧热，放入姜片、蒜末、辣椒段、八角、桂皮、香叶，用小火炒出香味，再放入炒好的猪肉，翻炒均匀，加入适量的水或高汤，没过肉块，盖上锅盖，转小火炖煮45分钟左右，或者直到肉烂。
6. 最后用大火收汁，加入适量的盐调味，出锅，装盘，即可食用。

小贴士

1. 猪肉要选用肥瘦相间的部位，如梅花肉、五花肉等，这样的肉炖出来才会香嫩，不柴也不腻。
2. 炒糖色时，要注意火候，不要炒得太久，否则会影响口感和美观，要保持糖的香气和色泽。
3. 炖煮时，要注意水量，不要让水沸腾时溅到肉上，否则会影响口感和美观，要保持肉的完整和嫩滑。
4. 炖煮时，也可以加入一些其他的配料，如胡萝卜、土豆、香菇等，增加营养和风味。