湘西腊肉的做法，香气四溢，鲜嫩多汁，冬日暖胃

湘西腊肉是湖南地区的一道传统名菜，也是湖南人过年必备的一道菜。湘西腊肉选用猪肉为主料，猪肉是一种营养丰富，易于消化的食品，富含蛋白质、铁、锌等多种微量元素，具有补气血，滋阴润燥，增强免疫力的作用。湘西腊肉的做法也很讲究，要先将猪肉用盐、白酒、五香粉、辣椒等调味品腌制入味，再用柴火或炭火熏制，使肉呈现红色，再用风干或晾晒，使肉更加干香。湘西腊肉的味道香气四溢，鲜嫩多汁，让人回味无穷，是一道适合冬日暖身养胃的佳品。

材料

1. 猪肉500克，洗净切成长条
2. 盐50克
3. 白酒100毫升
4. 五香粉5克
5. 辣椒粉10克
6. 柴火或炭火适量
7. 风干或晾晒的地方适量

步骤

1. 将猪肉放入一个大碗中，加入盐、白酒、五香粉、辣椒粉，用手抓匀，让每块肉都沾满酱料，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时，期间翻动几次，使肉更加入味。
2. 将腌好的肉取出，沥干多余的汤汁，用牙签在肉上扎一些小孔，让酱料更容易渗入，用细绳穿起来，挂在通风的地方，晾干水分，备用。
3. 在一个烧烤架上，放上柴火或炭火，点燃，等到火势稳定，放上一些柏丫、桔皮、柚子壳等物，制造烟雾，再将挂好的肉放在烧烤架上，用小火熏制，翻动几次，使肉均匀受热，熏至肉呈现红色，约30分钟，取下，备用。
4. 将熏好的肉放在通风的地方，风干或晾晒，使肉更加干香，约3天，即可食用。

小贴士

猪肉要选用肥瘦适中的部位，如梅花肉、五花肉等，这样的肉烤出来才会香嫩，不柴也不腻。

腌制的时间要足够长，最少24小时，最好48小时，这样肉才能充分吸收酱料的味道，也可以用牙签在肉上扎一些小孔，让酱料更容易渗入。

熏制的时候要注意火候，不要熏得太久，否则会影响口感和营养，要保持肉的鲜嫩和完整。

熏制的时候要注意添加一些柏丫、桔皮、柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。

风干或晾晒的时候要注意选择通风的地方，防止肉变质，也要注意避免阳光直射，防止肉变色。