湖南口味香干的做法，酸辣爽口，下饭开胃，家常美味

湖南口味香干是一道传统的湖南小吃，也是一道非常适合夏日消暑的菜品。湖南口味香干选用烟熏香干为主料，烟熏香干是一种由豆腐皮烟熏而成的豆制品，香气浓郁，口感绵软，营养丰富，具有清热解毒，润肺止咳，补中益气的作用。湖南口味香干的做法也很简单，要先将烟熏香干切成三角形，用油炸至金黄酥脆，然后用姜、酸、葱白等炒香，再加入辣椒粉、辣椒面、白芝麻、陈醋、盐、花椒粉、孜然粉、十三香、白糖等调味，翻炒均匀，出锅装盘。湖南口味香干的味道酸辣爽口，下饭开胃，让人回味无穷，是一道适合四季的佳品。

材料

1. 烟熏香干500克，洗净切成三角形
2. 姜10克，洗净切成末
3. 酸10克，洗净切成片
4. 葱白20克，洗净切成段
5. 油适量
6. 盐适量
7. 辣椒粉适量
8. 辣椒面适量
9. 白芝麻适量
10. 陈醋适量
11. 花椒粉适量
12. 孜然粉适量
13. 十三香适量
14. 白糖适量

步骤

1. 将烟熏香干放入一个大碗中，加入适量的盐，用手抓匀，腌制10分钟左右，让烟熏香干入味，沥干多余的水分，备用。
2. 起锅倒油，烧至六成热，下入烟熏香干，用中火炸至金黄色，用漏勺捞出沥油，备用。
3. 在同一个锅中留少许油，下入姜末、酸片、葱白段，用小火炒出香味，再放入辣椒粉、辣椒面，炒至出红油，注意不要炒糊了，否则会苦。
4. 再放入炸好的烟熏香干，翻炒均匀，让烟熏香干都沾上辣椒的味道。
5. 最后加入适量的白芝麻、陈醋、盐、花椒粉、孜然粉、十三香、白糖等调味，翻炒均匀，出锅装盘，即可食用。

小贴士

1. 烟熏香干要选用质量好的，这样的烟熏香干才会香气浓郁，口感绵软，不会有异味。
2. 炸烟熏香干时，要注意火候，不要炸得太久，否则会影响口感和美观，要保持烟熏香干的酥脆和色泽。
3. 炒辣椒时，要注意火候，不要炒得太久，否则会影响口感和美观，要保持辣椒的香气和色泽。
4. 调味时，要注意酸辣的平衡，不要过量，否则会掩盖烟熏香干的鲜味。