鱼香茄子的做法，简单易学，色香味俱全，家常美味

鱼香茄子是一道传统的川菜，也是一道非常适合四季的菜品。鱼香茄子选用茄子为主料，茄子是一种营养丰富，味道清淡的食品，富含维生素B、C、E、钾、钙等多种微量元素，具有清热解毒，利水消肿，降血压的作用。鱼香茄子的做法也很简单，要先将茄子切成薄片，用水漂洗去淀粉，然后用油炒香辣椒、蒜等，再加入醋、盐、糖等酱汁拌匀，出锅装盘。鱼香茄子的味道酸辣鲜嫩，茄子片清脆不粘，让人回味无穷，是一道适合四季的佳品。

材料

1. 茄子2个，洗净去皮，切成薄片
2. 干红辣椒5个，洗净切成小段
3. 蒜5瓣，洗净拍碎
4. 油适量
5. 醋适量
6. 盐适量
7. 糖适量

步骤

1. 将切好的茄子片放入一个大碗中，用清水冲洗干净，去掉多余的淀粉，沥干水分，备用。
2. 起锅倒油，烧至六成热，下入茄子片，用中火炸至呈金黄色时捞出沥油，备用。
3. 在同一个锅中留少许油，下入干红辣椒和蒜片，用小火炒出香味，注意不要炒糊了，否则会苦。
4. 再放入炸好的茄子片，翻炒均匀，让茄子片都沾上辣椒的味道。
5. 最后加入适量的醋、盐、糖调味，翻炒均匀，出锅装盘，即可食用。

小贴士

1. 茄子要选用新鲜的，这样的茄子才会清脆有嚼劲，不会有异味。
2. 炸茄子片时，要注意火候，不要炸得太久，否则会影响口感和美观，要保持茄子片的鲜嫩和色泽。
3. 调味时，要注意酸辣的平衡，不要过量，否则会掩盖茄子片的鲜味。