宫保鸡丁，川菜经典，香辣酥嫩

宫保鸡丁，川菜经典，香辣酥嫩

宫保鸡丁是一道有着悠久历史的川菜，用鸡肉丁、花生米、干辣椒等食材，配以豆瓣酱、醋、糖等调味品，炒出香辣酥嫩的味道，是一道非常适合家常烹饪的美味佳肴。宫保鸡丁的做法并不复杂，只需要准备好食材，按照步骤图操作，就可以在十分钟内做出一道色香味俱全的宫保鸡丁，让你的饭桌增添一道亮色。

做法详解

1. 准备材料：鸡脯肉200克，洗净，切成丁；花生米50克，炒熟，去皮；干辣椒10个，剪成段，去籽；大蒜4瓣，剥皮，切成蒜片；姜10克，削皮，切成姜片；葱1根，切成葱花；豆瓣酱2汤匙；生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋、油各适量。
2. 用一小勺盐、一小勺料酒、一小勺淀粉将鸡肉丁腌制十分钟，让肉丁入味，同时增加嫩度。
3. 取小碗，用一小勺白糖、两小勺醋、一小勺料酒、一小勺生抽、半小勺老抽、半小勺淀粉、两小勺清水，搅拌均匀，备用宫保汁。
4. 锅中加适量油，烧热，放入鸡肉丁，用大火快速翻炒，至肉丁变白，盛出备用。
5. 锅中留少许油，放入花椒，炒出香味，然后放入豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入干辣椒、蒜片、姜片，翻炒均匀，至干辣椒变色，放入少许盐，提鲜。
7. 放入炒好的鸡肉丁，倒入宫保汁，翻炒均匀，让肉丁和辣椒裹上汁水，出锅前撒上花生米和葱花，增加香气和口感，即可。

小技巧和注意事项

1. 鸡肉要选用鸡脯肉，切成丁时要顺着肉的纹路切，这样更容易炒熟，也更好入味，切丁时要尽量保持大小一致，这样炒出来的肉丁才会均匀。
2. 花生米要选用炒熟的，去皮的，这样更容易吃，也更好看，花生米的量要适中，不要太多或太少，要和肉丁和辣椒的量相匹配，也要和其他调味品搭配好，不要过甜或过淡。
3. 干辣椒要选用辣味较大的，否则会失去宫保鸡丁的特色，干辣椒切段时要去掉籽，这样更容易炒出香味，也更好入味。
4. 豆瓣酱是宫保鸡丁的灵魂，要选用质量好的，否则会影响健康和味道，豆瓣酱的量要适中，不要太多或太少，要和肉丁和辣椒的量相匹配，也要和其他调味品搭配好，不要过咸或过淡。
5. 宫保汁的味道要酸甜辣香，要用白糖和醋来调节，醋要选用香醋，如保宁醋或镇江香醋，这样才能炒出宫保味，醋的量要适中，不要太多或太少，要和白糖的量相匹配，也要和其他调味品搭配好，不要过酸或过甜。
6. 炒肉丁时要用大火快速翻炒，这样可以锁住肉丁的水分，让肉丁更酥嫩，不要炒得太久，否则会影响口感。
7. 炒辣椒时要用中火，不要炒得太久，否则会影响颜色和口感，要保持辣椒的爽口。
8. 炒宫保汁时要用小火，不要炒得太久，否则会影响颜色和口感，要保持宫保汁的酸甜辣香，要用水淀粉勾芡，使宫保汁浓稠，更好地裹住肉丁和辣椒。