油焖大虾，鲜香四溢的鲁菜佳肴

油焖大虾，鲜香四溢的鲁菜佳肴

油焖大虾是一道经典的鲁菜，用鲜活的大虾和葱姜蒜等食材，炒煮香味，用铲子压出虾油，焖煮汤汁，让大虾入味嫩滑，汤汁浓郁鲜甜，是一道非常适合家庭烹饪的美味佳肴。油焖大虾的做法并不复杂，只需要注意一些细节，就可以做出色香味俱全的油焖大虾，让你的家人和朋友赞不绝口。

做法步骤图

做法详解

1. 准备材料：鲜活的大虾1斤，洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签在虾背第二节处挑去虾线，冲洗干净，沥干水分，备用。大葱2根，切成大葱花，姜1小块，切成姜末，大蒜4瓣，切成蒜片，备用。
2. 锅中稍微多一些的油，烧热，放入大葱花，小火炸到焦黄，捞出，炸出葱油，炸好的大葱花留着备用。
3. 大虾倒入锅中，旺火翻炒到变色熟透，煎出虾油。
4. 用铲子把虾头中的虾油给压出来，这是油焖大虾的关键步骤，虾油高温后非常鲜香，融入到虾肉中，让虾肉变软入味，不发柴。
5. 加入姜末和蒜片，炒出香味，大火快速炒，时间别太长了。
6. 碗中加入1勺黄酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，少许盐，小半碗水，拌匀，倒入锅中，翻炒均匀，大火烧开。
7. 盖上盖子，转小火焖10分钟左右，焖制大虾入味。
8. 加入味精提鲜，开中火将汤汁收浓，淋入一点葱油，摆盘造型，撒上炸好的大葱花，即可。

小技巧和注意事项

大虾要选用鲜活的，冰冻的虾肉质发柴，虾油也没有，用来做油焖大虾口感会差很多。如果买冰鲜大虾，注意有无黑头，黑头越严重越不新鲜，尤其是虾头和虾身都要分离状态的就不要购买了。

虾头不要去掉，虾脑和虾油都在里面，除非是极不新鲜的虾，虾头都是黑的可以全部去掉，否则不要去除。虾枪很锐利需要剪掉，否则容易刺到嘴巴，尤其是虾越大，虾枪越尖锐。

炸葱花要用小火，否则容易糊，炸出的葱油可以增加油焖大虾的香气，炸好的葱花也可以用来点缀，不要浪费。

压虾油的时候要小心，不要让油溅到手上，也不要压得太狠，否则会把虾头压碎，影响美观。

汤汁的味道要适中，不要太咸或太甜，要和大虾的鲜味相互平衡，也不要太多或太少，要刚好能包裹住大虾，让每一口都能吃到汤汁的味道。