双椒鸡丁，鲜香辣嫩，开胃下饭

双椒鸡丁，鲜香辣嫩，开胃下饭

双椒鸡丁是一道经典的川菜，用鸡丁和青红辣椒等食材，炒出香辣的味道，鸡肉嫩滑多汁，辣椒脆嫩爽口，是一道非常适合家常烹饪的美味佳肴。双椒鸡丁的做法并不复杂，只需要准备好食材，按照步骤图操作，就可以在十分钟内做出一道色香味俱全的双椒鸡丁，让你的饭桌增添一道亮色。

做法详解

1. 准备材料：鸡胸肉300克，洗净，切成小丁；青椒1个，红椒1个，洗净，去蒂去籽，切成小丁；大蒜4瓣，剥皮，切成蒜末；姜1小块，削皮，切成姜末；生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、油各适量。
2. 用一小勺料酒、半小勺盐、一小勺淀粉将鸡丁腌制十分钟，让鸡肉入味，同时增加嫩度。
3. 锅中加适量油，烧热，放入鸡丁，用大火快速翻炒，至鸡肉变白，盛出备用。
4. 锅中留少许油，放入蒜末和姜末，炒出香味，然后放入青红椒丁，翻炒均匀，至辣椒断生。
5. 放入炒好的鸡丁，加入一小勺生抽、半小勺老抽、半小勺白糖，翻炒均匀，让鸡丁和辣椒裹上汁水，出锅前撒上一小撮盐，调整味道，即可。

小技巧和注意事项

鸡胸肉要切成小丁，这样更容易炒熟，也更好入味，切丁时要尽量保持大小一致，这样炒出来的鸡丁才会均匀。

青红椒要选用辣味较大的，否则会失去双椒鸡丁的特色，青红椒切丁时要切得小一些，这样更容易炒熟，也更好入味。

炒鸡丁时要用大火快速翻炒，这样可以锁住鸡肉的水分，让鸡肉更嫩滑，不要炒得太久，否则会影响口感。

炒辣椒时要用中火，不要炒得太老，否则会影响颜色和口感，要保持辣椒的脆嫩。

汤汁的味道要适中，不要太咸或太甜，要和鸡肉和辣椒的味道相互平衡，也不要太多或太少，要刚好能裹住鸡丁和辣椒，让每一口都能吃到汤汁的味道。