家常豆腐，嫩滑鲜香的百搭美食

家常豆腐，嫩滑鲜香的百搭美食

家常豆腐是一道经典的中式菜肴，用豆腐为主料，配以各种辅料和调味品，烹饪出不同的风味和口感，适合各种场合和人群。豆腐是一种低热量高蛋白的食物，含有丰富的钙、铁、磷、镁等矿物质，以及大豆异黄酮、卵磷脂等有益物质，有利于降低血压、血脂、血糖，预防动脉硬化、心脑血管疾病、骨质疏松等。豆腐还有很强的吸附能力，可以和其他食材相互融合，形成多种美味的组合，是一种非常适合家常做法的食材。

做法一：葱烧豆腐

葱烧豆腐是一道简单又美味的家常菜，用大葱和豆腐炒烧，酱香浓郁，咸甜适口，豆腐嫩滑，葱香扑鼻，下饭非常开胃。

材料

1. 老豆腐 1块
2. 大葱 2根
3. 生抽 2汤匙
4. 老抽 1汤匙
5. 白糖 1茶匙
6. 盐 适量
7. 水淀粉 适量
8. 油 适量

做法

1. 豆腐切成大小均匀的小块，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分，备用。
2. 大葱洗净切成段，留一些葱花备用。
3. 锅中烧热油，放入豆腐块，小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 锅中留少许油，放入葱段，炒出香味，加入生抽、老抽、白糖、盐和适量水，煮开。
5. 放入煎好的豆腐块，翻炒均匀，让豆腐吸收汤汁的味道，小火炖约10分钟。
6. 加入水淀粉，勾芡，使汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，即可。

小技巧和注意事项

- 豆腐要用老豆腐，比较结实，不容易碎，煎炒时也更有嚼劲。

- 豆腐焯水时可以加一点盐，可以增加底味，也可以防止豆腐煎炒时粘锅。

- 葱段要切得稍长一些，这样炒出来的葱香更浓郁，也更有食欲。

- 汤汁的味道要适中，不要太咸或太甜，要和豆腐的淡味相互平衡。

- 勾芡时要用水淀粉，不要用纯淀粉，否则会使汤汁过于粘稠，影响口感。

- 勾芡后要快速出锅，避免汤汁变干，影响美观。

做法二：红烧豆腐

红烧豆腐是一道色泽红亮，味道鲜美的家常菜，用豆腐和肉末、豆瓣酱等炒烧，香辣可口，豆腐软糯，肉末酥香，营养丰富，是一道很受欢迎的下饭菜。

材料

1. 嫩豆腐 1块
2. 猪肉末 100克
3. 豆瓣酱 1汤匙
4. 大蒜 2瓣
5. 姜 1小块
6. 葱 1根
7. 生抽 1汤匙
8. 老抽 1茶匙
9. 白糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 水淀粉 适量
12. 油 适量

做法

1. 豆腐切成大小均匀的小块，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分，备用。
2. 大蒜和姜切成末，葱切成葱花，备用。
3. 锅中烧热油，放入肉末，炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留少许油，放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入蒜末和姜末，炒出香味。
5. 放入炒好的肉末，加入生抽、老抽、白糖、盐和适量水，煮开。
6. 放入焯好的豆腐块，翻炒均匀，让豆腐吸收汤汁的味道，小火炖约10分钟。
7. 加入水淀粉，勾芡，使汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，即可。

小技巧和注意事项

- 豆腐要选用老豆腐，这样在烹饪过程中不容易碎裂，更能保持形状和口感。

- 炒豆腐前先用开水焯一下，可以去除豆腥味，提高口感。

- 在炒制葱烧豆腐时，焯水后的豆腐块要先用油煎至微黄，这样可以增加豆腐的香气和口感。

- 葱烧豆腐和红烧豆腐的调味料和做法有所不同，要根据自己的口味和喜好进行调整。

- 炒豆腐时火候要掌握好，避免煎炒过久导致豆腐变得过干或者糊状。

- 在勾芡时，水淀粉的用量要适量，过多会使汤汁过于浓稠，影响口感。

- 最后撒上葱花增添美观和香气，提升菜品的整体口感。