鱼香肉丝，川菜经典，酸甜辣香

鱼香肉丝，川菜经典，酸甜辣香

鱼香肉丝是一道有着悠久历史的川菜，用猪肉丝、木耳、笋丝等食材，配以郫县豆瓣酱、泡椒、醋等调味品，炒出酸甜辣香的鱼香味，鸡蛋嫩滑多汁，是一道非常适合家常烹饪的美味佳肴。鱼香肉丝的做法并不复杂，只需要准备好食材，按照步骤图操作，就可以在十分钟内做出一道色香味俱全的鱼香肉丝，让你的饭桌增添一道亮色。

做法步骤图

做法详解

1. 准备材料：猪肉200克，洗净，切成丝；木耳50克，用温水泡发，洗净，撕成小片；笋100克，切成丝；泡红辣椒10克，切成末；大蒜4瓣，剥皮，切成蒜末；姜10克，削皮，切成姜末；郫县豆瓣酱2汤匙；生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋、油各适量。
2. 用一小勺盐、一小勺料酒、一小勺淀粉将猪肉丝腌制十分钟，让肉丝入味，同时增加嫩度。
3. 取小碗，用一小勺白糖、两小勺醋、一小勺料酒、一小勺生抽、半小勺老抽、半小勺淀粉、两小勺清水，搅拌均匀，备用鱼香汁。
4. 锅中加适量油，烧热，放入肉丝，用大火快速翻炒，至肉丝变白，盛出备用。
5. 锅中留少许油，放入泡红辣椒、蒜末、姜末，炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入木耳和笋丝，翻炒均匀，至木耳和笋丝断生，加入少许盐，提鲜。
7. 放入炒好的肉丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀，让肉丝和配料裹上汁水，出锅前撒上一小撮葱花，增加香气，即可。

小技巧和注意事项

1. 猪肉要选用瘦肉，切成丝时要顺着肉的纹路切，这样更容易炒熟，也更好入味，切丝时要尽量保持大小一致，这样炒出来的肉丝才会均匀。
2. 木耳要用温水泡发，泡发时间不要太长，否则会失去韧性和口感，泡发后要洗净，去掉杂质和根部，撕成小片，这样更容易炒熟，也更好入味。
3. 笋要选用新鲜的，切成丝时要切得细一些，这样更容易炒熟，也更好入味，如果用罐头笋，要先用清水泡去罐头味。
4. 泡红辣椒要选用辣味较大的，否则会失去鱼香肉丝的特色，泡红辣椒切末时要切得细一些，这样更容易炒出香味，也更好入味。
5. 郫县豆瓣酱是鱼香肉丝的灵魂，要选用质量好的，否则会影响健康和味道，郫县豆瓣酱的量要适中，不要太多或太少，要和肉丝和配料的量相匹配，也要和其他调味品搭配好，不要过咸或过淡。
6. 鱼香汁的味道要酸甜辣香，要用白糖和醋来调节，醋要选用香醋，如保宁醋或镇江香醋，这样才能炒出鱼香味，醋的量要适中，不要太多或太少，要和白糖的量相匹配，也要和其他调味品搭配好，不要过酸或过甜。
7. 炒肉丝时要用大火快速翻炒，这样可以锁住肉丝的水分，让肉丝更嫩滑，不要炒得太久，否则会影响口感。
8. 炒木耳和笋丝时要用中火，不要炒得太久，否则会影响颜色和口感，要保持木耳和笋丝的脆嫩。
9. 炒鱼香汁时要用小火，不要炒得太久，否则会影响颜色和口感，要保持鱼香汁的酸甜辣香，要用水淀粉勾芡，使鱼香汁浓。