凉拌虾仁，酸辣开胃，鲜嫩可口

凉拌虾仁，酸辣开胃，鲜嫩可口

凉拌虾仁是一道美味的凉菜，用新鲜的活虾和醋、糖等食材拌制而成，口感酸甜适中，虾仁鲜嫩Q弹，营养丰富，适合夏日食用。

食材

• 活虾 500 克
• 醋 2 汤匙
• 糖 1 汤匙
• 盐 1/4 茶匙
• 香油 1 茶匙
• 芝麻 1 茶匙
• 葱花 适量
• 辣椒 适量（可选）

做法

1. 活虾剪去半个虾头，挤出砂囊抽出虾线，洗净沥干水分。
2. 锅中加水，放入姜片和葱段，大火煮开，然后倒入处理好的虾，煮至变色熟透，捞出沥干水分。
3. 把虾放入冰水中浸泡，使虾仁更加爽脆，也可以防止变色，然后剥去虾壳，留下虾尾肉。
4. 在一个小碗中，加入醋、糖、盐，搅拌均匀，制成酸甜汁。
5. 把虾仁放入一个大碗中，加入酸甜汁，拌匀，让虾仁充分吸收酸甜味。
6. 撒上香油、芝麻、葱花，拌匀，如果喜欢吃辣，还可以加入辣椒，增加香辣味。
7. 装盘即可，一盘酸辣开胃，鲜嫩可口的凉拌虾仁就做好了。

小贴士

• 活虾要选新鲜的，不要有异味或者变色的，活虾肉质鲜嫩Q弹，口感非常好，是冰冻虾没办法相比的。
• 煮虾的时候要控制火候，不要煮得太久，否则会影响虾仁的嫩度和口感，一般煮到变色就可以了。
• 酸甜汁的比例可以根据个人口味调整，酸甜适中最好，也可以加入一点生抽或者蚝油，增加鲜味。