爆炒花甲，干净没腥味，鲜嫩多汁又入味，过瘾

爆炒花甲，干净没腥味，鲜嫩多汁又入味，过瘾

爆炒花甲是一道美味的海鲜菜，用花甲和辣椒、姜、蒜等食材炒制而成，口感干香辣爽，鲜嫩多汁，不用焯水，保留了花甲的原汁原味，做法简单，适合家庭制作。

食材

• 花甲 500 克
• 辣椒 2 个
• 姜 1 小块
• 蒜 4 瓣
• 葱 1 根
• 盐 1/4 茶匙
• 生抽 1 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 油 适量

做法

1. 花甲洗净，放入盐和油的水中浸泡 2 小时，让花甲吐沙。
2. 辣椒切段，姜切丝，蒜切片，葱切段。
3. 锅中不放油，直接倒入浸泡好的花甲，盖上锅盖，大火煮至花甲开口，捞出沥干水分，用清水反复冲洗去沙。
4. 锅中加油，烧热后，放入辣椒、姜、蒜，炒出香味。
5. 加入生抽、蚝油、盐，炒匀，然后倒入花甲，大火翻炒均匀，让花甲裹满酱汁。
6. 最后加入葱段，炒匀，出锅装盘。

小贴士

• 花甲要选新鲜活的，开口的不要买，用手轻轻一碰，能缩回去的才是好的。
• 花甲不用焯水，直接用锅煮开，这样可以保留花甲的鲜味和汁水，也不会有腥味。
• 炒花甲的时候要大火快炒，不要炒太久，否则会影响花甲的嫩度和口感。