嫩滑水蒸蛋的秘诀，不用焯水，不用盖盘，只需掌握这四个要点

嫩滑水蒸蛋的秘诀，不用焯水，不用盖盘，只需掌握这四个要点

嫩滑水蒸蛋是一道简单又美味的家常菜，用鸡蛋和水搅拌后蒸制而成，口感细腻，营养丰富，适合老人和小孩食用。想要做出没有蜂窝，表面光滑的水蒸蛋，不用焯水，也不用盖盘，只需掌握这四个要点，就能轻松成功。

食材

• 鸡蛋 2 个
• 清水 300 毫升
• 盐 1/4 茶匙
• 生抽 1 汤匙
• 香油 1/2 茶匙
• 葱花 适量

做法

1. 鸡蛋打入一个大碗中，加入盐，用筷子或打蛋器顺时针和逆时针交替搅拌，直到蛋液充分均匀，没有蛋白块。
2. 清水加热至微温，倒入蛋液中，继续搅拌均匀，注意不要太快，以免产生过多的泡沫。
3. 用一个小勺子将表面的泡沫轻轻撇去，或者用一个细孔的漏网过滤一下，使蛋液更加清澈。
4. 将蛋液倒入一个平底的蒸碗中，倒到最后的时候要慢一点，不要倒入底部的沉淀物，这些沉淀物会影响水蒸蛋的口感。
5. 锅中加水，烧开后，将蒸碗放入锅中，注意水位不要太高，以免水沸腾时溅入蒸碗中。盖上锅盖，开大火蒸，等到水再次沸腾后，立即调小火，继续蒸 10 分钟左右，直到水蒸蛋凝固，用筷子轻轻戳一下，没有水分流出即可。
6. 关火后，稍微焖一下，然后取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上葱花，一份嫩滑水蒸蛋就做好了。

小贴士

• 蛋液要充分搅拌，这样才能保证水蒸蛋的细腻度，加盐可以提升鲜味，也可以让蛋液更容易凝固。
• 清水要加热至微温，这样可以避免蛋液温度过低，导致蒸制时间过长，影响水蒸蛋的嫩度。水的量要适中，一般是蛋液的 1.5 倍左右，水太少会使水蒸蛋收缩，水太多会使水蒸蛋不成形。
• 去掉泡沫和沉淀物，是保证水蒸蛋表面光滑，内部无蜂窝的关键，一定不要忽略这一步。
• 蒸的时候要控制火候，先大火蒸，后小火蒸，这样可以让水蒸蛋快速成形，又不会过老。不要用冷水上锅，也不要盖盘，这些都会影响水蒸蛋的口感和卖相。