香煎鸭胸，外酥里嫩，酸甜可口，经典法式名菜，家庭必备

香煎鸭胸，外酥里嫩，酸甜可口，经典法式名菜，家庭必备

用料

• 鸭胸肉 1个，约500克
• 蒜 4瓣
• 百里香 2小枝
• 柠檬皮 1小块
• 红酒 100毫升
• 醋 20毫升
• 白糖 20克
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 油 适量
• 白芝麻 适量

做法

1. 鸭胸肉洗净，用厨房用纸擦干，用刀在鸭皮表面划出菱形纹路，不要划到肉上。
2. 在鸭胸肉的两面撒上盐和黑胡椒粉，柠檬皮擦至鸭胸上，放入压缩袋中，将空气排除袋内，将其封口，冷藏6小时或隔夜，让鸭胸肉入味。
3. 取出鸭胸肉，挑出蒜片，备用。烤箱200度预热10分钟。
4. 平底锅中放入少许油，加热后，放入鸭胸肉，鸭皮朝下，用中火煎制，使鸭油不断浸出，至鸭皮表面呈金黄色，约6分钟。
5. 翻面煎15秒，即可熄火，不要煎太久，以免过老。
6. 将煎好的鸭胸肉放入烤盘中，将6汤匙的油汁淋在鸭胸上，放入烤箱中，烤制10分钟，至完全熟透。
7. 另取一锅，倒入少许油，加入白糖，用小火炒至白糖融化，变成金黄色的糖色，注意不要炒焦，否则会苦。
8. 加入醋，炒匀，然后加入红酒，煮开，成为酸甜的酱汁。
9. 将烤好的鸭胸肉切成薄片，摆盘，淋上酱汁，撒上白芝麻，增加香气和美观。

小贴士

• 可以根据个人口味调整酸甜口味的比例，增减醋和白糖的用量。
• 煎制鸭胸肉时，要掌握好火候，煎至金黄色即可，不要煎得过老。
• 在煎制鸭胸肉后，烤制可以更均匀地加热鸭肉，使其更加入味。