葱爆羊肉，这才是羊肉最好吃的做法，肉嫩葱香，鲜香不膻，下饭又下酒

葱爆羊肉，这才是羊肉最好吃的做法，肉嫩葱香，鲜香不膻，下饭又下酒

用料

• 羊肉 500克
• 大葱 2根
• 姜 1小块
• 酱油 2大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 油 适量

做法

1. 羊肉洗净，切成薄片，放入一个大碗中，加入1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟，让羊肉入味。
2. 大葱切成滚刀块，姜切成片，备用。
3. 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4. 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。
5. 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅装盘。

小贴士

• 羊肉可以根据个人喜好选择羊后腿肉、羊肋排、羊蝎子等部位，但要切成薄片，方便入味和滑炒。
• 大葱是葱爆羊肉的灵魂，要用足量，切成滚刀块，这样炒出来的葱香味才足，也可以用小葱代替。
• 滑炒羊肉时要注意火候，不要太大也不要太小，要让羊肉片滑炒至断生，表面微微焦黄，但不要炒老。
• 炒酱汁时要用小火，不要炒太久，否则会影响酱汁的口感，只要让酱汁和羊肉均匀地裹在一起就可以了。
• 葱爆羊肉可以冷藏保存，吃的时候再加热，也很美味。