椒盐猪排，香脆可口，外酥里嫩，广式风味，家庭必备

椒盐猪排，香脆可口，外酥里嫩，广式风味，家庭必备

用料

• 猪排 500克
• 椒盐粉 10克
• 盐 2克
• 黑胡椒 2克
• 五香粉 1克
• 酱油 15克
• 糖 5克
• 淀粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 50克
• 水 适量
• 油 适量
• 葱花 适量

做法

1. 猪排洗净，用刀背将猪排拍松，切成小块，放入一个碗中，加入盐、黑胡椒、五香粉、酱油、糖拌匀，腌制15分钟，让猪排入味。
2. 碗中加入淀粉、鸡蛋、面粉，一点点加水，边加水边搅拌，直至面糊变成浓稠的状态，备用。
3. 锅中倒入适量的油，烧至八成热，将腌好的猪排裹上一层面糊，放入油锅中，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，备用。
4. 锅中留少许油，加入椒盐粉，炒出香味，然后加入炸好的猪排，翻炒均匀，让猪排裹上椒盐粉，出锅前撒上葱花，即可食用。

小贴士

• 猪排要选用有肥有瘦的，这样做出来的猪排才会香脆可口，不要用太瘦的肉，否则会影响口感。
• 拍松猪排可以使肉质更加嫩滑，也可以用肉锤代替。
• 腌制猪排时要加入酱油和糖，可以增加猪排的色泽和鲜味，也可以根据个人口味适量增减。
• 炸猪排时要注意油温，不要太高也不要太低，要让猪排炸至金黄酥脆，但不要炸糊，可以用中火慢慢炸，控制好火候。
• 椒盐粉的配制方法是：将花椒炒香，磨成粉，与盐按1:3的比例混合，放入小碟中，可以根据个人口味适量加入辣椒粉或孜然粉，增加风味。