豉汁蒸排骨，软烂脱骨，豉香十足，广式茶楼经典菜，家庭轻松做

豉汁蒸排骨，软烂脱骨，豉香十足，广式茶楼经典菜，家庭轻松做

用料

• 排骨 500克
• 豆豉 2大勺
• 姜 1小块
• 蒜 4瓣
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 酱油 2大勺
• 料酒 1大勺
• 淀粉 3大勺
• 油 适量
• 葱花 适量

做法

1. 排骨洗净，用刀背拍松，切成小块，放入一个碗中，加入盐、糖、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制30分钟，让排骨入味。
2. 豆豉洗净，切碎，姜切丝，蒜切片，备用。
3. 锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入腌好的排骨，用中火炸至表面微黄，捞出沥干油分，备用。
4. 锅中留少许油，放入豆豉、姜丝、蒜片，炒出香味，然后加入适量的水，煮开，成为豉汁。
5. 把炸好的排骨放入一个碟子中，把豉汁淋在上面，撒上葱花，上笼蒸15分钟，至排骨软烂，即可食用。

小贴士

• 排骨要选用有肥有瘦的，这样做出来的排骨才会软烂脱骨，不要用太瘦的肉，否则会影响口感。
• 豆豉要选用阳江豆豉，这种豆豉比较香，也可以用其他的豆豉代替，但要洗净，去除盐分。
• 炸排骨时要注意油温，不要太高也不要太低，要让排骨炸至微黄，但不要炸糊，可以用中火慢慢炸，控制好火候。
• 蒸排骨时要注意水量，不要太多也不要太少，要让排骨蒸透，但不要蒸烂，可以用牙签或筷子试探一下，如果能轻松插入，就说明蒸好了。
• 豉汁的颜色和味道可以根据个人口味适量调整，也可以加入蚝油或者老抽增加色泽和酱香，豉汁非常下饭，也可以用来拌面或者煮粥，很美味。