酸菜肉丝，酸辣开胃，肉嫩菜鲜，家常美味，简单易做

酸菜肉丝，酸辣开胃，肉嫩菜鲜，家常美味，简单易做

用料

• 猪肉 200克
• 酸菜 100克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 醋 10克
• 生抽 10克
• 淀粉 5克
• 油 适量
• 花椒粉 适量
• 葱花 适量

做法

1. 猪肉洗净，切成细丝，放入一个碗中，加入盐、淀粉拌匀，腌制10分钟，让肉丝入味。
2. 酸菜洗净，切成细丝，用清水泡一下，去除多余的盐分，挤干水分，备用。
3. 姜和蒜剥皮，切成细末，备用。
4. 锅中倒入适量的油，烧至六成热，放入肉丝，用中火炒至变色，捞出沥干油分，备用。
5. 锅中留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香味，然后加入酸菜丝，翻炒均匀，加入适量的水，煮开，成为汤汁。
6. 把炒好的肉丝放入汤汁中，用小火煮5分钟，让肉丝和酸菜丝吸收汤汁的味道，期间要翻动几次，防止粘锅。
7. 最后加入糖、醋、生抽，调味，撒上花椒粉，出锅前撒上葱花，即可食用。

小贴士

• 猪肉要选用有肥有瘦的，这样做出来的肉丝才会嫩滑多汁，不要用太瘦的肉，否则会影响口感。
• 酸菜要选用大叶子酸菜，这种酸菜比较酸，也可以用其他的酸菜代替，但要洗净，去除盐分，不要用包装袋里的泡菜汁，否则会影响味道。
• 炒肉丝时要注意油温，不要太高也不要太低，要让肉丝炒至变色，但不要炒老，可以用中火慢慢炒，控制好火候。
• 煮肉丝时要用小火，不要煮太久，否则会影响肉丝的口感，只要让肉丝入味就可以了，期间要翻动几次，防止粘锅，也可以用高压锅代替，节省时间。
• 调味汁的制作要注意酸甜咸辣的平衡，也可以根据个人口味适量调整，调好后要淋入热肉汤，这样可以去除蒜的生涩味，也可以让调味汁更入味。