蒜泥白肉，清爽不油腻，鲜香开胃，川菜经典菜，家庭轻松做

蒜泥白肉，清爽不油腻，鲜香开胃，川菜经典菜，家庭轻松做

用料

• 猪肉 500克（最好选用带皮的后腿肉或者五花肉）
• 蒜 1头（约40克）
• 盐 1小勺（约5克）
• 糖 1小勺（约5克）
• 醋 2大勺（约30克）
• 生抽 2大勺（约30克）
• 红油 2大勺（约30克）
• 葱花 适量
• 花椒 适量
• 姜 适量
• 香叶 适量
• 八角 适量

做法

1. 猪肉洗净，放入锅中，加入清水，水量要没过肉。锅中加入葱段、姜片、花椒、香叶、八角等香料，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮至肉熟透，用筷子能轻松插入即可，约需40分钟左右。
2. 煮好的肉捞出，放在案板上，晾凉至不烫手，用刀切成薄片，摆在盘子里，肥瘦相间，皮朝上，备用。
3. 蒜去皮，用刀拍碎，剁成蒜泥，放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽，搅拌均匀，成为蒜泥汁，备用。
4. 锅中倒入适量的油，烧至七成热，加入花椒，炸出香味，然后倒入红油碗中，成为红油花椒油，备用。
5. 将蒜泥汁淋在肉片上，再将红油花椒油淋在肉片上，撒上葱花，即可食用。

小贴士

• 猪肉要选用有皮有脂肪的部位，这样煮出来的肉才会软嫩多汁，不要用太瘦的肉，否则会影响口感。
• 煮肉的时候要用冷水下锅，加入香料，这样可以去除肉的腥味，也可以让肉更入味，煮的时间要适中，不要煮得太老，也不要煮得太生。
• 切肉的时候要等肉凉一些，这样才能切得薄而均匀，切的时候要沿着肉的纹理方向切，这样可以保持肉的嫩度和口感。
• 蒜泥的制作要用新鲜的大蒜，用刀拍碎后再剁成泥，这样可以保持蒜的辛辣和香气，也可以用石臼或者蒜泥器来制作，不要用搅拌机，否则会破坏蒜的质感。
• 调味汁的制作要注意酸甜咸辣的平衡，也可以根据个人口味适量调整，调好后要淋入热肉汤，这样可以去除蒜的生涩味，也可以让调味汁更入味。
• 红油花椒油的制作要注意油温，油温要高，这样才能炸出红油的颜色和花椒的香味，油温太低会影响红油的色泽和味道，油温太高会炸糊花椒，所以要掌握好火候。