糖醋里脊，外酥里嫩，酸甜可口，经典汉族名菜，家庭必备

糖醋里脊，外酥里嫩，酸甜可口，经典汉族名菜，家庭必备

用料

• 猪里脊肉 500克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 100克
• 淀粉 50克
• 醋 50克
• 白糖 50克
• 酱油 20克
• 料酒 10克
• 盐 5克
• 油 适量

做法

1. 猪里脊肉洗净，切成长约5厘米，宽约2厘米，厚约1厘米的片，用刀背敲打，让肉片变松变嫩。
2. 将肉片放入一个大碗中，加入盐、料酒、酱油，抓匀腌制10分钟，让肉片入味。
3. 打一个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，蛋清放入肉片的碗中，蛋黄留着备用。
4. 将面粉和淀粉混合，过筛，去掉颗粒，备用。
5. 将腌好的肉片挑出，沥干汁水，放入面粉淀粉的碗中，裹上一层粉，然后放入蛋黄的碗中，裹上一层蛋黄，再放回面粉淀粉的碗中，裹上第二层粉，这样可以让肉片炸出来更酥脆。
6. 锅中倒入适量的油，烧至六成热，放入裹好粉的肉片，用中火炸至两面金黄，捞出沥干油分，放入盘中，备用。
7. 另起一锅，倒入少许油，加入白糖，用小火炒至白糖融化，变成金黄色的糖色，注意不要炒焦，否则会苦。
8. 加入醋，炒匀，然后加入适量的水，煮开，成为酸甜的酱汁。
9. 将炸好的肉片放入酱汁中，翻炒均匀，让肉片裹上酱汁，出锅前撒上白芝麻，增加香气和美观。

小贴士

• 可以根据个人口味调整酸甜口味的比例，增减醋和白糖的用量。
• 炸肉片时油温不宜过高，以六成热为宜，避免肉片炸焦。
• 裹粉时，先裹面粉淀粉，再裹蛋黄，再回到面粉淀粉中裹第二次，可以增加外酥内嫩的效果。