香菇滑鸡，鲜嫩滑爽，香气四溢，家常美味，简单易做

香菇滑鸡，鲜嫩滑爽，香气四溢，家常美味，简单易做

用料

• 鸡肉 300克
• 香菇 100克
• 蒜 4瓣
• 盐 1小勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 淀粉 2小勺
• 油 适量
• 葱花 适量

做法

1. 鸡肉洗净，切成小块，放入一个碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟，让鸡肉入味。
2. 香菇洗净，切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分，备用。
3. 蒜剥皮，切成蒜片，备用。
4. 锅中倒入适量的油，烧至六成热，放入腌好的鸡肉，用中火炸至表面微黄，捞出沥干油分，备用。
5. 锅中留少许油，放入蒜片，炒出香味，然后加入香菇，翻炒均匀，加入适量的水，煮开，成为汤汁。
6. 把炸好的鸡肉放入汤汁中，用小火煮10分钟，让鸡肉和香菇吸收汤汁的味道，期间要翻动几次，防止粘锅。
7. 最后加入淀粉水，勾芡，出锅前撒上葱花，即可食用。

小贴士

• 鸡肉要选用有肥有瘦的，这样做出来的鸡肉才会鲜嫩滑爽，不要用太瘦的肉，否则会影响口感。
• 香菇要选用干香菇，泡发后的香菇比鲜香菇更有香气和鲜味，也可以用其他的菌类代替，如金针菇、平菇等。
• 炸鸡肉时要注意油温，不要太高也不要太低，要让鸡肉炸至微黄，但不要炸糊，可以用中火慢慢炸，控制好火候。
• 煮鸡肉时要用小火，不要煮太久，否则会影响鸡肉的口感，只要让鸡肉入味就可以了，期间要翻动几次，防止粘锅，也可以用高压锅代替，节省时间。
• 汤汁的颜色和味道可以根据个人口味适量调整，也可以加入蚝油或者老抽增加色泽和酱香，汤汁非常下饭，也可以用来拌面或者煮粥，很美味。