香酥鸡，山东特色传统风味名菜，酥脆鲜嫩，佐酒下饭，吃不够

香酥鸡，山东特色传统风味名菜，酥脆鲜嫩，佐酒下饭，吃不够

用料

• 笋母鸡 1只，约750克
• 花椒 6克
• 盐 15克
• 酱油 75克
• 味精 3克
• 料酒 25克
• 清汤 150克
• 姜片 25克
• 白糖 10克
• 葱段 25克
• 丁香 2克
• 八角 3克
• 花生油 1000克
• 花椒盐 3克

做法

1. 将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内膛，腌制3-4小时。
2. 将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、料酒、味精、白糖上笼蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉，用布擦去鸡身上的调料，防止炸时爆炸。
3. 锅中加油，烧至八九成热，将鸡放入油锅，炸至金黄酥脆，捞出，用刀剁成大块，摆在盘内，撒上花椒盐，即可食用。

小贴士

• 笋母鸡要选用肉质细嫩的，不要太老，否则会影响口感。
• 腌制鸡时要加入花椒、丁香、八角等香料，可以去除鸡肉的腥味，增加香气，也可以根据个人口味适量增减。
• 蒸鸡时要注意水量，不要太多也不要太少，要让鸡肉蒸透，但不要蒸烂，可以用牙签或筷子试探一下，如果能轻松插入，就说明蒸好了。
• 炸鸡时要注意油温，不要太高也不要太低，要让鸡肉炸至金黄酥脆，但不要炸糊，可以用中火慢慢炸，控制好火候。
• 花椒盐的配制方法是：将花椒炒香，磨成粉，与盐按1:3的比例混合，放入小碟中，可以根据个人口味适量加入辣椒粉或孜然粉，增加风味。