菠萝包，一款香酥软甜的港式面包

菠萝包，一款香酥软甜的港式面包

食材

软面团

• 高筋面粉 300克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 水 150克
• 黄油 30克

酥皮

• 低筋面粉 100克
• 黄油 60克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 泡打粉 2克

做法

1. 制作软面团。将高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐和干酵母混合均匀，倒入和面盆中，加入鸡蛋和水，用厨师机或手揉成光滑的面团，再加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，即能拉出薄而不易破裂的膜。将面团滚圆，放入一个涂抹了油的大碗中，盖上保鲜膜，进行一次发酵，直到面团体积增大一倍左右，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞不回缩即可。
2. 制作酥皮。将低筋面粉、黄油、细砂糖、鸡蛋、奶粉和泡打粉混合均匀，用手抓匀，不要过度搅拌，形成一个稍微粘手的面团。将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少半小时，让面团稍微硬一些，便于操作。
3. 卷制面包。将发酵好的软面团取出，排气，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。将冷藏好的酥皮面团取出，分割成12份，滚圆，用手掌压扁。取一份软面团，用手掌压扁，包入一份酥皮面团，捏紧封口，放在案板上，用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成长方形，从一端卷起，卷成圆柱状，切成两半，露出酥皮的一面朝上，放在烤盘上，留出一定的间隙。用同样的方法制作剩余的面包。
4. 烘焙面包。将烤盘放在温暖潮湿的地方，进行二次发酵，直到面包体积变大一些，用手指轻轻按压，有弹性即可。烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-18分钟，或者直到面包表面呈金黄色，酥皮裂开，形成菱形纹路。取出烤盘，用铲子将面包移动到冷却架上，放凉后即可食用或保存。