歌剧院蛋糕，一款层次丰富的法式千层酥

歌剧院蛋糕，一款层次丰富的法式千层酥

食材

• 酥皮 500 克（可以自己制作或者购买现成的）
• 奶油 300 克
• 糖粉 100 克
• 鸡蛋 2 个
• 牛奶 200 毫升
• 玉米淀粉 20 克
• 香草精 1/4 小匙
• 水果（如草莓、蓝莓、香蕉等） 适量

做法

1. 将酥皮擀成约 0.5 厘米的厚度，用刀切成四个相同大小的长方形，用叉子在表面打孔，放在烤盘上，预留一些空隙，防止烘烤时粘连。
2. 烤箱预热至 200 度，将烤盘放入烤箱的中层，烘烤约 15 分钟，或者直到酥皮表面微微金黄，边缘变硬。
3. 取出烤盘，用刀子沿着酥皮的边缘划一圈，去掉多余的酥皮，让酥皮的形状更整齐，然后用铲子将酥皮移动到冷却架上，放凉备用。
4. 将奶油和糖粉一起放入一个干净的碗中，用电动打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，奶油呈现尖角状，不会滴落。
5. 将鸡蛋打入一个小锅中，加入牛奶，玉米淀粉和香草精，搅拌均匀，然后用小火加热，边煮边搅拌，直到成为浓稠的奶油糊，这就是卡仕达酱，放入冰箱冷藏备用。
6. 将水果洗净切成小块，备用。
7. 取一个大盘子，放上一层酥皮，在酥皮上均匀地涂抹一层奶油，然后铺上一层水果，再涂抹一层奶油，覆盖水果。
8. 在水果上盖上另一层酥皮，轻轻按压，让两层酥皮紧密贴合，然后重复步骤 7，再涂抹奶油和水果，再盖上一层酥皮。
9. 在最后一层酥皮的表面和侧面均匀地涂抹一层奶油，用刮刀抹平，然后在蛋糕的边缘挤出一圈花边，作为装饰。
10. 在蛋糕的顶部，用奶油挤出若干个小圆点，作为水果的底座，然后在每个小圆点上放上一个整个的水果，作为装饰。
11. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少 2 小时，让奶油和酥皮充分结合，然后取出切片享用。

小贴士

• 酥皮可以自己制作，也可以购买现成的，需要注意的是酥皮要多次折叠和冷藏，才能形成层次感。
• 奶油要选择动物性的，植物性的不容易打发，也不够香浓，打发的时候要注意温度，不要过高或者过低，否则会影响奶油的稳定性和光泽。