轻乳酪蛋糕，一款绵密香滑的日式甜点

轻乳酪蛋糕，一款绵密香滑的日式甜点

食材

• 奶油奶酪 120 克
• 黄油 30 克
• 牛奶 50 克
• 鸡蛋 3 个
• 低筋面粉 15 克
• 玉米淀粉 10 克
• 细砂糖 35 克
• 柠檬汁 少许
• 白醋 几滴

做法

1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放在两个干净的碗里，蛋清放入冰箱冷藏备用。
2. 将奶油奶酪切成小块，放在一个大碗里，隔水加热，边加热边搅拌，直到奶酪完全融化，呈现顺滑无颗粒的状态。
3. 加入黄油，继续搅拌，直到黄油也融化，和奶酪混合均匀。
4. 加入牛奶，搅拌均匀，然后移出隔水加热的碗，稍微冷却一下。
5. 分次加入蛋黄，每次加入一个，用打蛋器快速搅拌，让蛋黄和奶酪糊充分混合，注意不要让蛋黄熟化。
6. 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次加入奶酪糊中，用打蛋器搅拌均匀，没有面粉颗粒，形成顺滑的面糊。
7. 将面糊过筛一遍，去掉残留的小颗粒，然后用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏，让面糊变得更稠一些。
8. 取一个6寸的活底模具，内侧涂上一层黄油，底部垫上一层烘焙纸，外面用锡箔纸包裹两层，防止烘烤时进水。
9. 取出冰箱里的蛋清，加入白醋和柠檬汁，用电动打蛋器低速打发，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜呈现弯钩状，有一定的硬度，但不要过硬。
10. 取出冰箱里的面糊，用打蛋器稍微搅拌一下，然后取1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要转圈搅拌，防止消泡。
11. 再将面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直到看不到明显的蛋白霜，面糊呈现均一的浅黄色。
12. 将拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，轻轻震几下，把大气泡震出来。
13. 烤箱预热至175度，将模具放在一个比它大一些的烤盘中，再往烤盘中倒入2-3厘米高的热水，这就是水浴法，可以让蛋糕在低温下慢慢烘烤，保持湿润和蓬松。
14. 将烤盘放入烤箱的最下层，先以175度烤15分钟，让蛋糕表面形成一层薄膜，防止开裂。
15. 然后降低温度至130度，继续烤50分钟左右，直到蛋糕完全烤熟，用牙签插入蛋糕中心，没有面糊沾在上面，就说明已经熟了。
16. 关掉烤箱，留个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时，防止温差过大导致塌陷。
17. 取出烤盘，用刀子沿着模具边缘划一圈，让蛋糕脱离模具，然后用手轻轻拨开锡箔纸，小心地取出蛋糕，放在冷却架上，完全放凉后，再用刀子切开享用。

小贴士

• 奶油奶酪要提前放在室温下软化，不要用微波炉加热，否则会影响蛋糕的口感。
• 蛋清要放在冰箱冷藏，温度低的蛋清更容易打发，加入白醋和柠檬汁可以增加蛋白的稳定性，防止消泡。
• 面糊要过筛，去掉颗粒，也要冷藏，让面糊变得更稠一些，更容易和蛋白霜拌匀，也更容易上色。