抹茶蛋糕卷，一款清新香甜的日式甜点

抹茶蛋糕卷，一款清新香甜的日式甜点

食材

• 抹茶戚风蛋糕
  • 鸡蛋 4个
  • 细砂糖 80克（分成 40克和 40克）
  • 低筋面粉 50克
  • 抹茶粉 10克
  • 玉米油 40克
  • 水 40克
• 鲜奶油
  • 动物性淡奶油或植脂鲜奶油 200克
  • 糖粉 20克
• 水果
  • 草莓 100克（切小块）
  • 蓝莓 50克
  • 黄桃 50克（切小块）
• 装饰
  • 抹茶粉 适量

做法

1. 制作抹茶戚风蛋糕。将烤箱预热至 180℃。将低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用。将鸡蛋分离，蛋白放入冰箱冷藏。将蛋黄和 40 克的细砂糖搅拌均匀，加入水和玉米油，继续搅拌至乳化。将干粉分三次加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。将蛋白和 40 克的细砂糖分三次打发至湿性发泡，将 1/3 的蛋白霜拌入蛋黄糊，再将剩余的蛋白霜轻轻翻拌均匀。将面糊倒入一个 28*28cm 的烤盘中，抹平表面，震出大气泡，放入烤箱烤 15-18 分钟，用竹签插入蛋糕中心，取出后无粘糊即可。取出蛋糕，倒扣在架子上，放凉后脱模，横切成两片。
2. 制作鲜奶油。将淡奶油和打蛋盆放入冰箱冷藏 20 分钟，取出后加入糖粉，用电动打蛋器高速打发至固体状，即可用来裱花。
3. 卷制蛋糕卷。取一片蛋糕，用毛刷刷上一层水，防止蛋糕干燥。在蛋糕上涂抹一层鲜奶油，再铺上水果块。从一端开始卷起蛋糕，用油纸包裹住，放入冰箱冷藏定型。用同样的方法制作另一卷。
4. 装饰蛋糕卷。将冷藏好的蛋糕卷取出，去掉油纸，切去两端，切成适当大小的块。在蛋糕卷上撒上抹茶粉，就可以享用啦！